Historia De La Viticultura

VINOS ESPECIALES Y GENEROSOS
Se vinifican de manera especial.
Lo de generosos es por el alto contenido de azucar.
Se les interrumpe la fermentación mediante el agregado de alcohol, asi quedando con 60-120 gr de az/l y un grado alcoholico de 15-16°.
Acompañan bien postres, quesos azules y quesos blandos suaves.

MOSCATO EN URUGUAY
Es un vino generalmente de uva moscatel al que se le agregaazúcar, sorbato de potasio como conservante y CO2 (anhidrido carbonico).
Es un vino utilizado en nuestro pais para postres y brindis.
El grado que posee es el obtenido de la fermentacion natural.
MISTELA
No es un vino, es un mosto alcoholizado.
Es decir no hubo transformación de azúcar en alcohol.
Se elabora a partir de uvas moscatel y pedro ximenez en su mayor parte.
Se cosechan bienmaduras con un grado probable superior a los 15°, lo que da aprox 300gr de az. /lt.
Se alcoholiza con alcohol de 96° asi quedando con 15,5 - 16° de alcohol y 250 gr az./lt.
Luego se le realiza una larga crianza en roble.
OPORTO
Es un vino de imitacion ya que su origen es Portugal.
Se interrumpe la fermentacion cuando todavia quedan 110 gr de az./lt y se agrega alcohol hasta los 15,5-16°.Tambié se le agrega vino tinto, arrope y caramelo de uva para darle el color caracteristico.
Es un vino que tambien se pondrá en roble durante un largo tiempo.
JEREZ
En nuestro país también es un vino de imitación.
Se elabora de un vino seco con alto contenido alcoholico obtenido por fermantación natural, mas de 15°.
Crianza en roble por mas de tres años.
Se los utiliza como aperitivos.VARIETALES
Se identifica la variedad, en nuestro pais se permite que un 80-85% sea de la variedad mencionada.
BI VARIETAL
Es cuando se utilizan dos variedades.
VINOS GENERICOS
Cuando no se identifica la variedad, es un corte entre varias cepas "ASSAMBLAGE"
Suele ocurrir en el caso de champagnes ,moscato, 1/2 y 1/2, etc.
VINOS DE CORTE
Pueden provenir de varias variedades finas o no.
CRIANZASe practica en alguno blancos pero es mas comun en tintos.
Se realiza en roble porque es donde se produce la oxiso reduccion que es lo que ablanda los taninos y redondea aromas "BOUQUET" . Desaparecen los aromas primarios es decir los de cada variedad.
GUARDA
Es colocar el vino elaborado en botellas para estacionarlo durante cierto tiempo, por supuesto resguardado de variaciones climaticas ,humedad. temperatura , aereacion, luminosidad.
Los vinos seleccionados para guarda son los elaborados con la mejor tecnologia y cuidado.
Los blancos se sugiere una guarda no mas de tres años posteriores a la fecha de embotellado.
En tintos puede ser mayor dependiendo de la evolucion del vino.
CHAMPAGNE
Lo descubre Benedicto Don Perignon entre 1610 y 1715.
La denominación correcta esSPARKLING WINE O ESPUMANTE.
Es un vino gasificado naturalmente
El co2, producto de una 2a fermentacion, se disuelve en el vino.
ESPUMA
El co2 disuelto, al destapar la botella y servir el vino escapa por un cambio de preciones, formando asi la espuma.
Esta ayuda a realzar aromas.
A mayor temperatura, disminuye el gas disuelto en el vino, por eso lo mejor es servir frio.
METODO CHAMPENOISSE(TRADICIONAL)
-OBTENCION DEL VINO PARA LA ELABORACION DE CHAMPAGNE
Elegimos la variedad o variedades destinadas a este y elaboramos el vino con la mejor tecnologia.
-AGREGADO DE LICOR DE TIRAJE
Es una mezcla de azucar, esta nos va adar la 2a fermentacion, levaduras para que fermente),bentonita (para clarificar) y alimento para levaduras.Calculamos que cada 4 gr de az. 1 atmósfera de preción,entonces calculamos 24 gr de az. para lograr entre 4 y 5 atm. teniendo en cuenta que una se pierde en el deguello.
Con esto logramos la segunda fermentacion para que se formen las burbujas caracteristicas.
-RE - FERMENTACION
Luego de agregado el licor de tiraje se coloca en botellas para la re-fermentacion, lo ideal es que esta comience con una temp.maxima de 20° y finalice con una temp. de...