Historia De Las Botanas

Antecedentes históricos de la botana.

La botana, palabra muy mexicana que tiene su equivalente en el bocadillo, el pasa palo o la tapa, es el acompañante ideal de la cerveza o la copa delmediodía, con la singularidad de que entre más picante sea mejor, pues da pretexto para apurar un trago tras otro y refrescar la lengua, el paladar y la garganta convertidas en brasas ardientes. Esto lo sabíanmuy bien los cantineros, por lo que no había botana que no tuviera un poco más de picante o de sal.

Desde tiempo inmemorial las botanas han sido uno de los principales atractivos, primero de laspulquerías y luego de las cantinas (bares, tascas) y ya relata Manuel Payno en la novela costumbrista Los Bandidos de Río Frío como las gorditas picadas y las quesadillas muy picosas hacían lasdelicias de los asistentes a las pulquerías, pulquerías que dicho sea de paso en México casi han desaparecido y siguiendo este mismo camino, en aras de la modernidad, las cantinas de barrio que han sidosubstituidas poco a poco por restaurantes bar, centros botaneros, antros y demás que vienen a ser la misma gata, pero revolcada y sin el inigualable ambiente cantinero. 

Todavía, en la década de los60, las cantinas de barrio, lugares en los que se prohibía la entrada a perros, mujeres, mendigos y uniformados(en ese orden), competían entre si con las botanas para atraer parroquianos y para ello noescatimaban en gastos, pues se daba el caso de cantinas que llegaban a servir en la "hora del amigo", hasta 18 platillos diferentes, entre los que no podía faltar el picosito caldo de camarón, lacarne tártara y las quesadillas, las mojarritas fritas con salsa verde, la chuleta ahumada, el "Vuelve a la vida" de mariscos, y había cantineros que un día de la semana servían platillos tan complejos ycostosos como la pierna de cerdo mechada con ciruelas pasas, bacalao a la vizcaína, cabrito, pozole o filetes de pescado rebozados.

Esta proliferación de suculentos manjares, parecían no tener...