HISTORIA DE LAS ESPECIES

HISTORIA DE LAS ESPECIAS
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Hoy en día, cuando las especias cuestan tan poco que podemos disfrutar un poco de pimienta negra, o el aroma delicioso de la canela, jengibre o clavo, parece increíble que estas fragantes semillas y hojas eran antes muy caras, muy difíciles de conseguir y de transportar, que los hombres estaban dispuestos a poner en peligro su vida viajando a los puntos más remotosdel planeta, si se necesitaba, por un poco de nuez moscada o decassia.Las especias y las hierbas han jugado una parte dramática en el desarrollo de la civilización occidental. Las especias hoy en día son abundantes y se usan principalmente como condimentos. En los tiempos antiguos ymedievales eran usadas para medicinas, perfumes, incienso y también como condimentos.

LAS ESPECIAS
Lasespecias, o especies como se dice frecuentemente en algunos lugares son el milagro de la cocina. Transforman nuestras recetas, aportándole a nuestros platos color y aroma y potenciando los sabores. además sus cualidades terapéuticas son un aliciente más para su uso, cada una aporta un beneficio diferente a nuestro organismo en función de sus características propias.
La especias proviene de las cortezas,frutos,semilla,estigmas florales, rizomas,tallos o raíces de plantas,por ejemplo ,La canela (corteza corteza de un árbol ) y la pimienta (fruto de una enredadera)

LAS HIERBAS
Las hierbas son aromatizantes naturales utilizados en cocina e industria alimentaria, para conservar o realzar el sabor de platos, bebidas, etc.
Las partes útiles de las hierbas aromáticas suelen ser las hojas fragantes.El uso de las hierbas aromáticas tiene sus orígenes en lo más remoto de la historia. Tanto en la cocina como en la medicina natural sus cualidades han sido destacadas. Lo ideal es hacer uso de ellas cuando están frescas.

CONDIMENTOS
Un condimento o aderezo es una sustancia o mezcla comestible preparada, a menudo en conserva o fermentada (normalmente un líquido), que se añade en cantidadesrelativamente pequeñas a los alimentos, normalmente en el momento de comerlos, para hacerlos más del gusto del comensal. Los condimentos pueden ser secos, como en el caso de las mezclas de especias o salsas en conserva servidas de una botella, jarro u otro recipiente.
Los condimentos deben proporcionar un contraste o un aroma al plato, pero sin anular el sabor real del ingrediente principal. Laregla general dice que se añadan en modesta cantidad y poco antes de acabar el cocinado del plato, dejándolos cocer un rato para que el plato pueda extraer de ellos su máximo sabor.


~LAS HIERBAS~

Estos productos han contribuído a la mejora de sabores en la cocina y a la conservación de los alimentos a lo largo de los siglos.
A continuación describiré los principales y sus característicasmás importantes.

ABROTANO

Pequeño arbusto con cierto aroma a limón y pino.
Combina estupendamente con carnes rojas y algunos pescados como el salmón o la caballa. Su perfume realza el sabor de los platos.

AJEDREA

Esta hierba tiene un sabor entre el de la menta y el tomillo. Las ramas frescas se consiguen en dos variedades: la de verano y la de invierno, mientras que la ajedreadeshidratada se consigue durante todo el año.
Es excelente para usar en ensaladas de guisantes fresos o deshidratados, pescados y platos de mariscos, omelettes, soufflés, platos de arroz,rellenos, carnes y aves.

AJO

El uso de esta liliácea abarca una amplia serie de platos salados. Proporciona un delicioso sabor en guisos de hortalizas, carnes y pescados.
Normalmente se utilizan sólo unos pocosdientes a la vez, porque el sabor es fuerte. Tambien se puede adquirír en polvo.

Albahaca

Existen almenos 60 tipos de albahaca, todas de la familia de la menta.
Hablemos sólo de tres de las más utilizadas y que son más comunes de encontrar tanto en las tiendas comestibles, mercados de agricultores.

ALBAHACA DULCE ITALIANA: Sus hojas se utilizan para platos preparados con...