Historia De Las Gastronom A Chilena

Historia de las gastronomía chilena. 
 
Gastronomía de Chile 
 
La cocina  chilena  es  el resultado tradiciones  culinarias que  se  funden  y  dan 
vida  a la  llamada cocina criolla.  Son estos aportes, la tradición indígena,  que 
se hizo sentir  en  las materias primas aprovechadas;  la herencia española, es 
decir,  los  hábitos  gastronómicos,  y  los  usos  y  costumbres que trajeron los 
conquistadores;  y  por  último,  la  influencia  extranjera,  en  especial  la 
influencia de la maestra suprema en este arte, como lo ha sido Francia. 
La  gastronomía  chilena  se  destaca  por  su  variado  sabor  y  color; 
acompañada de bebidas alcohólicas como el vino y pisco. 
 
Historia de la Cocina chilena​
  
Al  llegar  los  conquistadores  al  mando  de  Pedro  de  Valdivia, entablaron  las 
bases  de  la  futura  alimentación   criolla;  entre  los  productos  que  trajeron 
están  el  trigo,  los  cerdos,  pollos, vacunos,  y  ovejas.  Los mapuches legaron 
también  sus productos agrícolas, proporcionando las papas, el maíz (choclo) 
y el  fríjol (poroto). Estos  ingredientes  base se mezclaron y así; dieron origen a los platos más típicos de Chile. Según los historiadores, el menú durante la 
Colonia era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban "de residencia", el cual 
podía  ser  carne, ave o  pescado. Después  seguían con  "el  guiso abundante" 
hecho  de  preferencia  con   choclos  y  papas.  Al  principio  de  la  colonia 
comenzó  a  ser  muy  conocido,  las  humitas,  la  chuchoca,  el  pilco  y el  locro. 
También en la colonia nace la afición a las algas marinas como el cochayuyo 
y el  luche  que  se  servían  acompañados de huevos duros.  El pan  era  de tres 
clases:  tortilla  de  rescoldo,  pan  español  con  mucha  grasa  y  miga,  y  el   pan 
chileno,  aplastado  y  "cascarudo".  Al  final  se  servía  de  postre,  frutas,  en 
especial  chirimoyas,  frutillas  y  lúcumas.  El  almuerzo  y  comida  terminaban 
con  un  agua  de  hierba,  que  podía  ser de  paico  para  el  empacho  y  los 
problemas intestinales.  En el  siglo  XVII las  monjas  dieron un  gran impulso a 
la  cocina  chilena. De  ahí  sale la expresión "Hecho con mano de monja", para 
expresar que se trata de un manjar exquisito. 
En  el  mismo  siglo,  llegaron  a  Chile  provenientes  de  México  el  pavo  y  el 
ganso. De  Jamaica  las  sandías  y los melones escritos. Pescados y mariscos 
adquirieron  nombres y  apellidos;  el  Pejerrey de Aculeo, el tollo y la Langosta 
de Juan  Fernández,  los Erizos de Papudo, entre  otros. El chocolate y el mate 
eran las bebidas más populares. 
La cocina  chilena  empezó  a  adquirir refinamiento a  mediados  del siglo XVIII, 
época  de  fiestas  y   saraos  y  las  mesas  comenzaron  a  adornarse  con 
elegancia  para el  almuerzo y la cena. Los productos regionales dotaron a los 
cocineros  criollos  de  apetitosas  curiosidades.  Combarbalá  sus  tortas.  La 
Serena, el pavo mechado. Chanco, sus quesos y Chiloé su curanto. 
Sin  embargo  la  comida  del  pueblo  era  diferente  a  las  que  servían  en  las  

mesas  aristocráticas.  La  primera  estaba  constituida  de  harina,  charqui  y 
porotos con  sal y pimiento seco. En los días de fiesta el menú variaba. Carne 
asada  al  palo,  guatitas,  carbonada,  cazuela,  mote,  pescado  frito,  chupe, 
empanadas y sopaipillas. 
Llegaron  entonces  al  país,  el  té  y  el  café  que  dejaron  en  segundo  plano  la 
costumbre  de  beber  mate.  Los  vinos  chilenos  adquirieron  fama  y  el pueblo 
chileno se aficionó a la chicha de uva. 
La cocina  chilena adquiere  una fisonomía definida durante la Patria Vieja y la 
Nueva.  A  partir  de  la  fecha  que  marca  el  inicio  de  la  independencia  de 
España,  el  18   de  septiembre  de  1810,  en  las  mesas  criollas  se  comienza  a 
festejar  el  acontecimiento  con  empanadas,  chicha  y  vino  tinto.  El  caldo  de 
vaca  con  ají,  espesado  con chuchoca, se ...