Historia de las hamburguesas

Los orígenes de la hamburguesa son inciertos, pero posiblemente fue elaborada por primera vez en el período que va desde finales del siglo XIX hasta comienzos del XX.1  2  La hamburguesa  moderna nace de las necesidades culinarias de una sociedad que disfruta de los beneficios de una reciente industrialización  y que, debido a ella, lleva un ritmo de vida más acelerado.
El origen deeste alimento  procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas, todas ellas estadounidenses , que se disputan el honor de haber sido el primero en poner dos rebanadas de pan a un filete  decarne picada  de vacuno (hamburger steak). Poco después de componer la hamburguesa con sus dos panes, comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: cebollas , hojasde lechuga , rebanadas deencurtidos , bebidas, etc. Cabe destacar que los ingredientes básicos empleados en su elaboración, es decir, el pan  y la carne de vacuno , se consumían por separado desde hacía mucho tiempo.
La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcurso del siglo XX , dicha historia va acompañada de diversas polémicas, como por ejemplo la controversianutricional de finales de los años 1990 . La hamburguesa se identificó con un país, Estados Unidos , y con un estilo de alimentación emergente : el fast food .3  La hamburguesa, junto con el fried chicken  y la tarta de manzana , forma parte del conjunto de alimentos iconos  de laculinaria estadounidense .4  5
Su expansión a través de todos los continentes  pone de manifiesto el proceso de globalización de la alimentación humana;6  cabe pensar que otros muchos alimentos han seguido sus pasos globalizadores: döner kebab  turco , la pizzaitaliana , el sushi  japonés, etc. La hamburguesa se ha propagado como alimento por todo el mundo, quizás por ser sencilla de comprender en las diferentes culturas culinarias de la Tierra.7  Esta globalidad culinaria se ha producido, en parte, por un nuevoconcepto de vender alimentos procesados que nace en los años 1920  con la cadena de restaurantes White Castle  (cuyo ideólogo es Edgar Waldo «Billy» Ingram ) y que se perfecciona en la década de 1940  conMcDonald's  (dirigida por el ejecutivo Ray Kroc ).8  9  Esta expansión mundial ha proporcionado comparativas económicas como el Índice Big Mac ,10  que permite comparar el poder adquisitivo de distintospaíses donde se vende la hamburguesa Big Mac  de la cadena de restaurantes de comida rápida McDonald's.
La hamburguesa es un alimento en el que se refleja parte de la historia del siglo XX  y al que, por diversos motivos, se le ha atribuido un cierto simbolismo.11  La hamburguesa ha cumplido en la actualidad más de un siglo de existencia en la alimentación humana  y puede decirse que surelativamente corta historia ha tenido más literatura que otros alimentos similares y contemporáneos como pueden ser el hot dog  estadounidense, el currywurst  alemán, la pizza italiana, etc.
HISTORIA DE LA HAMBURGUESA
(Fuente: Wikipedia)
La vieja hamburguesa
La más antigua referencia que se conoce acerca de esta preparación data del imperio romano , y se encuentra documentada en el libro «De recoquinaria», Asuntos de la cocina. En dicha obra, Marcus Gavius Apicius , patricio y gastrónomo romano, que vivió durante el reinado del emperador Tiberio , describe la preparación de la isicia omentata, la cual es, básicamente, lo que hoy se conoce como «hamburguesa».12
Es probable que este plato fuera utilizado por las legiones romanas en campaña por la facilidad para transportarlo y cocinarlo. Losejércitos romanos pudieron haberla introducido durante la ocupación de la Germania.
Mucho antes de que se produjera la disputada invención de la hamburguesa en Estados Unidos , existían ya en el (continente europeo ) alimentos con ciertas similitudes culinarias. En el siglo XII , los mongoles, una tribu nómada , acostumbraba a portar durante sus continuas travesías su propia comida,...