Historia De Las Sopas

LAS

SOPAS

Esta denominación culinaria corresponde a las preparaciones liquidas, frías o calientes, que están constituidas por un líquido de cocción o fondo, con sabor o sustancia; generalmente proporcionada por una fuente de proteína animal y/o por la presencia de verduras. Las sopas son usadas generalmente como entrada o primer plato cuando su contenido calórico es bajo; bien sea por supoco contenido de carbohidratos o por las pequeñas cantidades servidas dentro de la conformación del menú.

Las sopas que pueden ser también liquidas (consomés), ligadas (cremas, potajes y gazpachos) o compuestas como (ajiacos, sancochos), y toman su nombre generalmente de los ingredientes que la componen. A lo largo de la historia de la humanidad, las sopas han ocupado un lugar importante en lamesa familiar, su preparación ha correspondido a la versatilidad de sabores y nutrientes originados por la gran variedad de productos que la componen. Aun cuando existen sopas de mucho renombre gastronómico en la alta cocina, su mayor importancia gastronómica está ligada a las épocas de escases de alimentos, dado que en la olla de la sopa hay cabida para cuanto producto este a disposición, siendoasí las sopas; la salvadora de las hambrunas de la humanidad. Antes, en las cocinas se dedicaban largas horas a su preparación, limpiando y cortando verduras y tubérculos, remojando granos y cereales, cocinando carnes y espumado los caldos que se vigilaban atentamente. Actualmente su preparación y consumo ha perdido protagonismo por la afectación de nuestro acelerado ritmo de vida, dando cabida alas sopas industrializadas que requieren solo pocos minutos para ser regeneradas con la adición de un poco de agua, aun siendo fortificadas como lo dicen sus empaques; nunca llegaran a ser tan nutritivas y saludables como las preparadas con productos naturales y frescos



Algo de su reseña histórica

Sin duda alguna, el hombre primitivo conoció la sopa cuando por el dominio del fuego; se diocuenta que las duras carnes que consumía, se conservar y podían ablandaban, su sabor al

enriquecer

cocerlas con agua y variadas hierbas.

La Biblia nos cuenta que los hebreos en Egipto preparaban suculentos caldos y hace referencia a Gedeón, quien "mató un cordero, puso su carne en una olla e hizo caldo…" Los atenienses gustaban de la sopa; como Aspasia; la bella griega, esposa dePericles, …que se alimentaba con caldo de ave. La tradición también nos cuenta que el Rey Harthy mandó colocar un caldero de sopa en la Plaza Mayor y él personalmente, la repartía a fin de ganarse el aprecio de sus súbditos. Una crónica del siglo XII nos dice que los priores en la edad media se hacían servir 5 y 6 sopas distintas diariamente. Y en el siglo XVI el rey Enrique IV - de Francia, solía decirque su anhelo era que todos los franceses pudieran echar los domingos una gallina a la olla. Luis XIII saboreaba diariamente dos grandes platos de sopas. Esto estimuló a los cocineros de esa época como a Francoise de la Varenne variedad de sopas con más de 200 recetas. y Pierre David; quienes nos dejaron una


COMPETENCIA: “PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE “

En elsiglo pasado, el gran maestro de cocina Antonio Careme; actualizó las viejas fórmulas y nos dejó las bases de las recetas que aún hoy en día se sirven en los restaurantes más afamados del mundo entero. Repasando la cocina de España, país que tuvo tanta influencia en el nuevo continente, vemos que tiene también una rica historia culinaria en cuanto a sopas se refiere. Así lo demuestran en la ciudadde Mérida, las pinturas murales de siglo XIV en su templo central; que representan a mendigos y peregrinos que disfrutan de la generosidad de los árabes y aparecen en actitud de sorber una caliente taza de sopa. Pero la sopa no era sólo un alimento de pobres, en la época dorada de la gastronomía europeo, la sopa fue un requisito indispensable de una mesa abastecida con un buen menú, para los...