Historia De Las Sopas
Páginas: 3 (504 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2012
INVESTIGAR ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA SOPA
De acuerdo con los historiadores de la cocina, ya en el siglo XVIII se aceptaba que la palabra ¿soupe¿ era de origen francés. Considerada una palabramuy burguesa, muchos preferían usar en su lugar el vocablo potage.
Pero, básicamente, para los franceses la palabra ¿soupe¿ es un caldo ligero, al cual se le agregan hierbas, carne en trozos, pan,y otras guarniciones. Y el potage es una mezcla más fuerte, donde el caldo se espesa con yemas de huevo, harina crema, o un puré de vegetales.
Al mismo puede añadírsele una guarnición o no. Lositalianos le llaman ¿minestra¿ a cualquier caldo al que se le agregue harina, pastas, arroz o papas. Y ¿zuppa¿ a los otros caldos, ya sean espesos o claros.
Los japoneses le llaman ¿shirumono¿ a sussopas, subclasificándolas en ¿suimono¿, una sopa clara con guarnición. Y ¿miso¿, a la sopa espesa a base de frijol de soya molido y fermentado. En una cena formal se acostumbra a servir ambas, laclara, Suimono apara empezar, y el Miso, en algún momento a mitad de la cena.
Esta última también se acostumbra a tomar en el desayuno.
Un caldo con sabor a pescado, el dashi, también se usa confrecuencia en la cocina japonesa, combinándolo con el caldo de pollo.
Por último, como sabemos, tanto en España como en América Latina, a los caldos más claros se les llama sopas ya los más espesos,generalmente de granos cocidos, como garbanzos, frijoles (porotos, caraotas, habichuelas) alubias o lentejas: potajes.
Aunque en otros artículos hablaremos de los distintos tipos de sopa, lascalientes y las frías, los potajes u cómo se sirven en los diferentes países, ahora vamos a brindarles varias deliciosas recetas de sopa. Le adelantamos una receta de gazpacho, tan popular en el sur deEspaña, para que le den la bienvenida al verano.
INVESTIGAR QE PERMISO Y LINCENCIAS SE DEBEN SOLICITAR PARA APERTURAR UN´RESTAURANT
En vinos y licores
• Certificado de uso de suelo.
•...
De acuerdo con los historiadores de la cocina, ya en el siglo XVIII se aceptaba que la palabra ¿soupe¿ era de origen francés. Considerada una palabramuy burguesa, muchos preferían usar en su lugar el vocablo potage.
Pero, básicamente, para los franceses la palabra ¿soupe¿ es un caldo ligero, al cual se le agregan hierbas, carne en trozos, pan,y otras guarniciones. Y el potage es una mezcla más fuerte, donde el caldo se espesa con yemas de huevo, harina crema, o un puré de vegetales.
Al mismo puede añadírsele una guarnición o no. Lositalianos le llaman ¿minestra¿ a cualquier caldo al que se le agregue harina, pastas, arroz o papas. Y ¿zuppa¿ a los otros caldos, ya sean espesos o claros.
Los japoneses le llaman ¿shirumono¿ a sussopas, subclasificándolas en ¿suimono¿, una sopa clara con guarnición. Y ¿miso¿, a la sopa espesa a base de frijol de soya molido y fermentado. En una cena formal se acostumbra a servir ambas, laclara, Suimono apara empezar, y el Miso, en algún momento a mitad de la cena.
Esta última también se acostumbra a tomar en el desayuno.
Un caldo con sabor a pescado, el dashi, también se usa confrecuencia en la cocina japonesa, combinándolo con el caldo de pollo.
Por último, como sabemos, tanto en España como en América Latina, a los caldos más claros se les llama sopas ya los más espesos,generalmente de granos cocidos, como garbanzos, frijoles (porotos, caraotas, habichuelas) alubias o lentejas: potajes.
Aunque en otros artículos hablaremos de los distintos tipos de sopa, lascalientes y las frías, los potajes u cómo se sirven en los diferentes países, ahora vamos a brindarles varias deliciosas recetas de sopa. Le adelantamos una receta de gazpacho, tan popular en el sur deEspaña, para que le den la bienvenida al verano.
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