Historia De Las Vitaminas
Páginas: 13 (3002 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2012
VITAMINAS
Son las sustancias reguladoras, indispensables en pequeñas cantidades para la salud y el crecimiento. Tienen multitud de funciones y se dividen en dos tipos: liposolubles e Hidrosolubles.
Hace más de medio siglo Prout estableció que existían tres grandes grupos vitales (sacarino, oleoso, albuminoso), que subministraban todos los componentes nutritivos esenciales para los cuerposorganizados.
Posteriormente estos fueron llamados: Carbohidratos, grasas y proteínas, se consideraban suficientes para proveer todas las sustancias nutritivas del organismo, aparte de los requerimientos minerales. Después se descubrió que existen otros compuestos orgánicos esenciales para el organismo aunque no reconocidos con anterioridad pues se necesitan en muy pequeñas cantidades, y que noeran provistos por los principios anteriores. Estos son los nutrientes que ahora se clasifican como vitaminas.
El conocimiento de la naturaleza química de estos elementos esenciales, fue posterior al descubrimiento de su importancia nutricional, y así, ante la ausencia de cualquier base química para su clasificación, el termino vitamina, empleado por Funk en 1912 para designar a una de ellas, seusó para identificar a todo el grupo. Existen alrededor de 15 vitaminas de las que hay información completa y definitiva de su existencia, pero aún hay mucho que aprender de ellas.
A partir del año 1500 A.C. se comienzan a descubrir diferentes tipos de enfermedades:(El escorbuto y beriberi probablemente antes). Durante el siglo XIX se realizaron diversas observaciones aisladas que llevaron aldescubrimiento de las vitaminas como causas de estos padecimientos.
Mc Collum propuso los nombres factor liposoluble A para el que se encontraba en la mantequilla y se podía extraer de los alimentos con solventes de grasas. Hidrosoluble B para las solubles en agua
VITAMINA A (RETINOL)
La vitamina A se descubrió en 1913, cuando los investigadores encontraron que ciertos animales delaboratorio dejaban de crecer si la manteca (hecha con grasa de cerdo) era la única forma de grasa presente en la dieta, pero, si se suministraba mantequilla en vez de manteca (la dieta en otros aspectos permanecía igual) los animales crecían y se desarrollaban. Los estudios posteriores con animales demostraron que la yema de huevo y el aceite de hígado de bacalao contenían el mismo factor alimenticiovital, que se denominó vitamina A.
Más adelante se estableció que muchos productos vegetales mostraban las mismas propiedades nutricionales de la vitamina A en la mantequilla; se encontró que contenían pigmentos amarillos denominados carotenos; el cuerpo humano puede convertir algunos de ellos en vitamina A.
Propiedades
El retinol es la forma principal de vitamina A en las dietas humanas.(Retinol es el nombre químico del derivado alcohólico, y se utiliza como patrón de referencia.) En su forma cristalina pura, es una sustancia amarillo verdoso, pálida. Es soluble en grasa, pero insoluble en agua, y se encuentra únicamente en productos animales. Existen otras formas de vitamina A, pero tienen configuraciones moleculares algo distintas y menos actividad biológica que el retinol y no sonimportantes en las dietas humanas.
Los carotenos, que actúan como provitaminas o precursores de la vitamina A, son sustancias amarillas que existen en muchas sustancias vegetales. En algunos alimentos su color puede estar enmascarado por el pigmento vegetal verde clorofila, que con frecuencia se encuentra en íntima asociación con los carotenos. Hay diversos tipos de carotenos. Uno de ellos, elbeta-caroteno es la fuente más importante de vitamina A en las dietas de la mayoría de las personas que viven en países no industrializados. Los otros carotenos, o carotenoides, tienen poca o ninguna importancia para los seres humanos. En el pasado, los análisis de alimentos muchas veces no podían distinguir el beta-caroteno de otros carotenos.
En el ojo, la vitamina A es un importante...
Son las sustancias reguladoras, indispensables en pequeñas cantidades para la salud y el crecimiento. Tienen multitud de funciones y se dividen en dos tipos: liposolubles e Hidrosolubles.
Hace más de medio siglo Prout estableció que existían tres grandes grupos vitales (sacarino, oleoso, albuminoso), que subministraban todos los componentes nutritivos esenciales para los cuerposorganizados.
Posteriormente estos fueron llamados: Carbohidratos, grasas y proteínas, se consideraban suficientes para proveer todas las sustancias nutritivas del organismo, aparte de los requerimientos minerales. Después se descubrió que existen otros compuestos orgánicos esenciales para el organismo aunque no reconocidos con anterioridad pues se necesitan en muy pequeñas cantidades, y que noeran provistos por los principios anteriores. Estos son los nutrientes que ahora se clasifican como vitaminas.
El conocimiento de la naturaleza química de estos elementos esenciales, fue posterior al descubrimiento de su importancia nutricional, y así, ante la ausencia de cualquier base química para su clasificación, el termino vitamina, empleado por Funk en 1912 para designar a una de ellas, seusó para identificar a todo el grupo. Existen alrededor de 15 vitaminas de las que hay información completa y definitiva de su existencia, pero aún hay mucho que aprender de ellas.
A partir del año 1500 A.C. se comienzan a descubrir diferentes tipos de enfermedades:(El escorbuto y beriberi probablemente antes). Durante el siglo XIX se realizaron diversas observaciones aisladas que llevaron aldescubrimiento de las vitaminas como causas de estos padecimientos.
Mc Collum propuso los nombres factor liposoluble A para el que se encontraba en la mantequilla y se podía extraer de los alimentos con solventes de grasas. Hidrosoluble B para las solubles en agua
VITAMINA A (RETINOL)
La vitamina A se descubrió en 1913, cuando los investigadores encontraron que ciertos animales delaboratorio dejaban de crecer si la manteca (hecha con grasa de cerdo) era la única forma de grasa presente en la dieta, pero, si se suministraba mantequilla en vez de manteca (la dieta en otros aspectos permanecía igual) los animales crecían y se desarrollaban. Los estudios posteriores con animales demostraron que la yema de huevo y el aceite de hígado de bacalao contenían el mismo factor alimenticiovital, que se denominó vitamina A.
Más adelante se estableció que muchos productos vegetales mostraban las mismas propiedades nutricionales de la vitamina A en la mantequilla; se encontró que contenían pigmentos amarillos denominados carotenos; el cuerpo humano puede convertir algunos de ellos en vitamina A.
Propiedades
El retinol es la forma principal de vitamina A en las dietas humanas.(Retinol es el nombre químico del derivado alcohólico, y se utiliza como patrón de referencia.) En su forma cristalina pura, es una sustancia amarillo verdoso, pálida. Es soluble en grasa, pero insoluble en agua, y se encuentra únicamente en productos animales. Existen otras formas de vitamina A, pero tienen configuraciones moleculares algo distintas y menos actividad biológica que el retinol y no sonimportantes en las dietas humanas.
Los carotenos, que actúan como provitaminas o precursores de la vitamina A, son sustancias amarillas que existen en muchas sustancias vegetales. En algunos alimentos su color puede estar enmascarado por el pigmento vegetal verde clorofila, que con frecuencia se encuentra en íntima asociación con los carotenos. Hay diversos tipos de carotenos. Uno de ellos, elbeta-caroteno es la fuente más importante de vitamina A en las dietas de la mayoría de las personas que viven en países no industrializados. Los otros carotenos, o carotenoides, tienen poca o ninguna importancia para los seres humanos. En el pasado, los análisis de alimentos muchas veces no podían distinguir el beta-caroteno de otros carotenos.
En el ojo, la vitamina A es un importante...
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