historia de los aceites y grasas

Páginas: 21 (5059 palabras) Publicado: 11 de junio de 2013
Rev Chil Nutr Vol. 32, N°2, Agosto 2005
ARTÍCULO DE ACTUALIZACIÓN
LAS GRASAS Y ACEITES EN LA NUTRICION HUMANA: ALGO DE SU HISTORIA
FATS AND OILS IN THE HUMAN NUTRITION: AN HISTORICAL OVERVIEW
 
Alfonso Valenzuela B1 .,Nora Morgado T 1,2
1Laboratorio de Lípidos y Antioxidantes, INTA, Universidad de Chile. Santiago, Chile.   
2 Facultad de Medicina, Universidad de los Andes, Santiago,Chile.
Dirección para Correspondencia :

RESUMEN
Las grasas y aceites, también identificadas como materias grasas, constituyen la forma mayoritariamente comestible de los lípidos. Actualmente muestran un gran desarrollo tecnológico y nutricional, aunque su utilización en la alimentación y en usos domésticos comenzó hace muchos siglos. La Revolución Industrial significó un salto cuantitativo en elconocimiento de las materias grasas. El francés Eugene Chevreul fue el iniciador de la investigación científica en grasas y aceites. Jean-Baptiste Dumas en Francia y Justus Liebig, en Alemania, dieron origen a los primeros conceptos sobre la importancia nutricional de las grasas y aceites. Hypolitte Mége-Mouriés desarrollo un procedimiento para obtener un producto similar a las actuales margarinas.El alemán Franz Knoop fue el descubridor del proceso bioquímico de metabolización de los ácidos grasos conocido como beta oxidación. Los norteamericanos George y Mildred Burr descubrieron la esencialidad de los ácidos grasos, y las investigaciones de los ingleses Haslan y Chick, en forma independiente, caracterizaron las primeras lipoproteínas. Este trabajo resume en forma no exhaustiva losprimeros descubrimientos  relacionados con el rol nutricional de las grasas y de los aceites.
Palabras claves: grasas y aceites, materias grasas, lípidos, ácidos grasos esenciales, lipoproteínas, grasas y nutrición.

SUMMARY
Fats and oils, also identified as fats, are the main components of edible lipids. The technological  and the nutritional knowledge of fats and oils is at present very welldeveloped, however the utilization of fats as foods or for domestic uses was initiated many centuries ago. The named Industrial Revolution represented a significant quantitative development in the knowledge of fats and oils. The French Eugene Chevreul was probably the first scientific who studied the properties of fats and oils. Another French citizen, Jean-Baptiste Dumas together with the Germanscientist Justus Liebig, were the first researchers who intended to explain the nutritional properties of fats. The French pharmacist Hypolitte Mége-Mouriés was involved in the preparation of the first fat emulsion which resembles a margarine. The German scientist Franz Knoop described the biochemical process known as beta oxidation of fatty acids. George and Mildred Burr, both American scientists,were the first to describe the essentiality of fatty acids, and the English Haslan and Chick independently isolated the first lipoproteins.  The present description review, although not exhaustively, the main discoveries about the nutritional role of fats and oils.
Key words: fats and oils, lipids, essential fatty acids, lipoproteins, fats and nutrition    

  
INTRODUCCION: ALGUNAS REFLEXIONESSOBRE LAS GRASAS Y ACEITES
Las grasas y los aceites están presentes en todo momento en nuestra vida. Las utilizamos en nuestra alimentación, en nuestro  aseo e higiene, en la conservación de nuestra salud, y en innumerables productos y objetos que utilizamos y/o consumimos diariamente. Nuestra vida no sería posible, o al menos sería muy diferente, sin las grasas y los aceites, y en general sinlos lípidos, a los que genéricamente pertenecen las grasas y los aceites. A pesar de su importancia, la palabra grasa tiene un origen etimológico poco atractivo. Deriva del latín "crassus", que significa grueso, denso, y también sucio. En cambio, la palabra lípido, se origina del griego "lipos", que significa "grasas para alimentarse" o "grasas para unciones sagradas". ¡Que desventaja para las...
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