historia de los alimentos

La historia de la comida, se marca un tema que se inscribe en la historia mundial y que resulta inseparable de las otras relaciones de los seres humanos entre sí y con el resto de la naturaleza.
El significado de la comida, que no sirve solamente para mantener vivos a los seres humanos, sino que tiene otras connotaciones significativas dignas de ser consideradas. Algunos ejemplos interesantessobre esta revolución: el análisis que hace del canibalismo y las reflexiones sobre la magia de los alimentos curativos, sagrados y profanos.
La invención de la cocina: muestra la importancia de cocinar los alimentos crudos y la transformación que produce este hecho en la sociedad, creando vínculos nuevos, estimulando la creatividad, y permitiendo experimentar nuevas sensaciones.

TERMINOSSICHUAN
Es uno de los estilos regionales de la cocina china originaria de Provincia de Sichuan ubicada al sudeste de China que ha logrado reputación internacional debido a su característica picante, quizás debido a su ingrediente más famoso la Pimienta de Sichuan. El nombre de la región es una romanización que se ha denominado Sichuan, a pesar de ello la cocina se pronuncia como Szechuan en el oeste.Entre las especias más utilizadas está la Pimienta de Sichuan. Se utiliza en la preparación de carnes, pato y pescados; es uno de los ingredientes del llamado "polvo de las cinco especias" que intenta aportar a los platos los cinco sabores (acido, dulce, salado, amargo y picante).

Otra de las características de la cocina de Sichuan es su fragancia. Para ello se utilizan técnicas de ahumado yla incorporación de licores y bebidas fermentadas. Uno de los platos más conocidos es el Pato Zhangcha o pato ahumado con té. Su elaboración es muy complicada porque se marina la carne de pato durante varias horas, con especias, licores, hojas de té y de alcanforero para dar un sabor ahumado al ave.





EL FENOGRECO
También conocido como alholva, es una especia que surge de la plantaanual de la familia de las fabáceas. Se presenta como unas semillas amarillentas dentro de una vaina que es el fruto de la planta, pero también se utilizan sus hojas. Esta planta se cultiva desde hace miles de años en toda la región Mediterránea, pero no se define si su origen es Mediterráneo o del sudoeste asiático. El fenogreco es una de las especias que componen el curry

Las semillas dealholva o fenogreco suelen presentarse secas para empleo culinario, son muy aromáticas y proporcionan un intenso sabor, algo amargo, por lo que es necesario usarlas con moderación. Como en la mayoría de especias, si se tuestan previamente se potencia su sabor y aroma, pero debe realizarse un tostado moderado también, pues el exceso la quemaría y potenciaría su amargor.

AZÚCAR DE PALMA
Está hechocon la savia de los tallos de las flores de la palmera. Este néctar pasa por una primera cocción, luego por un filtrado y por una segunda cocción que transforma el líquido en una pasta dorada que se deja secar y se compacta. Aunque bastante desconocido en Occidente, las propiedades curativas del azúcar de palma son bien conocidas en Asia. Es rico en minerales alcalinizantes como magnesio ypotasio, así como en hierro, y se dice que refuerza el sistema nervioso y ayuda a desintoxicar las vías respiratorias altas. Muchos indios que trabajan en ambientes con muchos contaminantes tóxicos consumen azúcar de palma y certifican sus propiedades para protegerse de los efectos del polvo o el humo. Desprende un aroma muy fuerte, a caramelo. La textura es muy parecida a la panela, y al igual queésta, hay que rallarla justo antes de consumir ya que se vuelve a compactar muy rápido. Se utiliza mucho en la cocina tailandesa, malaya y camboyana.


KATSUOBUSHI
es el nombre de unos copos de bonito de elaboración japonesa. Es uno de los ingredientes principales del dashi, que junto al alga kombu y agua, es la base para la elaboración de infinidad de sopas.
El katsuobushi, que también se...