historia de los cereales
Páginas: 2 (437 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2013
HISTORIA DE LOS CEREALES
Pertenecen a la familia de las gramíneas, existen 635 géneros y 10,000 especies para la alimentación humana y de los animales. El nombre proviene de Ceres, Diosa romana dela agricultura.
El cultivo de los cereales marca el cambio de vida nómada a sedentaria, en la que el hombre se convierte en agricultor y ganadero.
Desde el descubrimiento de la agricultura, loscereales han constituido el ingrediente más importante de la alimentación humana
Probablemente hace más de 10,000 años el hombre observó que las semillas debían ser sembradas y recolectadasperiódicamente y así asegurar la cosecha siguiente.
Las culturas europeas se formaron en torno al trigo, las del extremo oriente al arroz y las de América alrededor del maíz
Con el tiempo el hombre aprendióa tostar y moler los granos y a calentarlos con agua, con lo que se mejoraron sus propiedades sensoriales
Para la molienda usaban piedras, después el mortero y finalmente diferentes tipos de molinosLos cereales han estados ligados a creencias y simbolismos asociados a la fecundidad, riqueza y abundancia, incluso se utilizaron como moneda de cambio para el pago de impuestos.
CARACTERISTICASDEL CENTENO
La composición de la harina de centeno es principalmente de almidones y pentosas
Es más resistente que el trigo a plagas y enfermedades y resiste mejor el frío, por lo que seacostumbra cultivar en las zonas del norte y este de Europa que poseen clima templado
El contenido de fibra dietética lo hace adecuado como complemento nutritivo en algunas dietas donde se quiere combatir elestreñimiento y favorecer el tránsito intestinal
Se recomienda para las personas que viven con diabetes, ya que retrasa la absorción de los azúcares en el intestino
En la industria de losalimentos, el grano del centeno se utiliza para hacer harina
También es usado para la fabricación de bebidas alcohólicas como el vodka de alta calidad y otras bebidas
El bajo contenido de gluten hace...
Pertenecen a la familia de las gramíneas, existen 635 géneros y 10,000 especies para la alimentación humana y de los animales. El nombre proviene de Ceres, Diosa romana dela agricultura.
El cultivo de los cereales marca el cambio de vida nómada a sedentaria, en la que el hombre se convierte en agricultor y ganadero.
Desde el descubrimiento de la agricultura, loscereales han constituido el ingrediente más importante de la alimentación humana
Probablemente hace más de 10,000 años el hombre observó que las semillas debían ser sembradas y recolectadasperiódicamente y así asegurar la cosecha siguiente.
Las culturas europeas se formaron en torno al trigo, las del extremo oriente al arroz y las de América alrededor del maíz
Con el tiempo el hombre aprendióa tostar y moler los granos y a calentarlos con agua, con lo que se mejoraron sus propiedades sensoriales
Para la molienda usaban piedras, después el mortero y finalmente diferentes tipos de molinosLos cereales han estados ligados a creencias y simbolismos asociados a la fecundidad, riqueza y abundancia, incluso se utilizaron como moneda de cambio para el pago de impuestos.
CARACTERISTICASDEL CENTENO
La composición de la harina de centeno es principalmente de almidones y pentosas
Es más resistente que el trigo a plagas y enfermedades y resiste mejor el frío, por lo que seacostumbra cultivar en las zonas del norte y este de Europa que poseen clima templado
El contenido de fibra dietética lo hace adecuado como complemento nutritivo en algunas dietas donde se quiere combatir elestreñimiento y favorecer el tránsito intestinal
Se recomienda para las personas que viven con diabetes, ya que retrasa la absorción de los azúcares en el intestino
En la industria de losalimentos, el grano del centeno se utiliza para hacer harina
También es usado para la fabricación de bebidas alcohólicas como el vodka de alta calidad y otras bebidas
El bajo contenido de gluten hace...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.