Historia de los embutidos


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS
‘’FRANCISCO GARCIA SALINAS’’
UNIDAD ACADEMICA DE
CIENCIAS QUÍMICAS

PROGRAMA QUÍMICO EN ALIMENTOS

Docente:
LUCILA GRACIANO GAYTAN

Tema de investigación:
CARNES FRIAS y EMBUTIDOS

Integrantes del equipo:
BLANCA ESTHELA GONZÁLEZ
DENISE LUNA ORTIZ
CESAR CIRO MIRANDA NUÑES
LETICIA HERNÁNDEZ RAMÍREZ26-NOVIEMBRE-2012


OBJETIVO PRINCIPAL
Conoceremos la preferencia que tienen las personas hacia los embutidos y carnes frías que se encuentran en el mercado, así como la frecuencia de consumo de los mismos.




OBJETIVO PARTICULAR
Conocer si las personas consumen embutidos, que marcas prefieren y si consumirían un producto nuevo en el mercado, todo esto apartir de una investigación previa.











INTRODUCCIÓN

HISTORIA DE LOS EMBUTIDOS
El origen de la elaboración de la carne se remonta a los tiempos más remotos del ser humano. Debido a que la vida de la carne no es muy larga, el hombre ha buscado la forma de preservar los alimentos desde los tiempos más antiguos.
No obstante, no podemos empezar a hablar de la historia de losembutidos hasta el descubrimiento de la sal. El uso de la sal como alimento, se documenta en el año 2670 a.C. en la época del emperador chino Huangdi con el hallazgo de la primera salina. En aquel período se comienzan a comercializar carnes y pescados sazonados.
Los antiguos egipcios igualmente, que conseguían la sal del desierto, ponían las carnes en salazón para poder almacenarlas y mantenerlascomestibles durante largos periodos de tiempo.
La elaboración de los embutidos evolucionó como un esfuerzo para ahorrar y conservar la carne que no podía ser consumida fresca. En la era del Imperio Romano se preparaban salchichas y embutidos con fines rituales y los consumían en fiestas relacionadas con la fertilidad y el paganismo como por ejemplo el botulus, un embutido parecido a la morcillay el salchichón.
En la edad media, la fabricación de embutidos tuvo gran auge en varios lugares de Europa, de ahí que los nombres de algunos productos sean los de los lugares de los que provienen. En aquella época se fue seleccionando la forma de elaborar productos cárnicos, a pesar de que no se conocía el porqué de la transformación.
También en Europa, pero entre la segunda mitad del siglo XVIIy comienzos del siglo XIX comienza el desarrollo moderno y con él la Revolución Industrial. La producción alimenticia se dota de equipos para la elaboración de productos cárnicos de forma industrializada. De esta manera los países Europeos aprenden a usar la cocción y el humo para conservar la carne.
Por último, gracias a los grandes avances tecnológicos surgidos desde la segunda mitad del sigloXX se ha garantizado una alta calidad, tanto en los materiales y la maquinaria para producirlo, como en la prolongación de su vida útil.
Hoy en día, sigue perdurando la costumbre de que algunas familias sean las que elaboren su propio embutido. Y costumbres como estas son las que no hay que perder ya que no existe embutido alguno que tenga mejor calidad, sabor y aroma que el preparado pornosotros mismos.

DESARROLLO

EMBUTIDOS Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Los embutidos de verano (como salchichón), las embutidos “kielbasa”, la bolonia, el “bratwurst”: La lista sigue y sigue.
Existen tantas variedades de embutidos. ¿Por cuánto tiempo usted puede almacenarlos y en dónde? ¿Están cocidos completamente o no? La siguiente información le contestará estas y otras preguntas acerca delos embutidos. Utilice la tabla como guía para un almacenamiento inocuo.

¿QUIÉN INSPECCIONA LOS EMBUTIDOS?

El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE. UU, (USDA, por sus siglas en inglés) inspecciona todos los embutidos del comercio interestatal y todos los embutidos que son exportados a otros países. Si...