Historia de los quesos de francia

Historia de los quesos de Francia
Aunque no se conoce con exactitud el lugar y la fecha de los inicios del queso, se cree que “aparecieron al mismo tiempo que la ganadería” (Gastronomique, 930); setiene conocimiento de una historia que narra cómo se podría haber descubierto por primera vez, esta historia dice: “(…) que un pastor árabe volvía a su morada con la leche de las ovejas dentro de unabolsa hecha con la tripa de uno de sus corderos y que después de caminar a pleno sol, al abrir la bolsa la leche estaba cuajada, sólida, hecha queso” (“Historia del Queso”); era un alimento apreciadoque se guardada para la época seca del año. En Grecia se consumían queso de cabra u oveja, mientras que en Roma los preferían secos o ahumados (Gastronomique, 930).
Debido a sus orígenes, al queso selo consideraba un alimento propio de la gente humilde. Sin embargo, gracias a una leyenda acerca de Carlomagno se tiene constancia de su popularización, se cuenta que “le sirvieron un alimento cuyacorteza era inconsistente, por lo que la desechó y empezó a comer la parte interior que era blanca y cremosa, al ver esto fue corregido y consumió un trozo de queso enmohecido, lo saboreó y pidió quele enviasen cada año dos cajas de queso como ese” (Azcoytia); estos vendrían a ser los inicios del conocido queso roquefort francés.
Otro ejemplo significativo acerca de los quesos franceses es elqueso Camembert, su historia es una verdadera leyenda de amor. “Durante la Revolución Francesa, cuando una joven llamada Marie Harel queda sola, pues su amado va a los campos de batalla y su padre alduro trabajo del campo en Camembert; la salud de su padre decae por lo que ella decide ayudarle aprendiendo el proceso de la creación de quesos; hasta que un día un sacerdote toca a su puerta y amboscaen en un amor prohibido que traerá la creación de uno de los quesos más famosos del mundo” (“Queso Camembert”); el cual se extenderá a partir de Napoleón III.
El nombre que lleva cada queso se da de...