historia de los restaurantes

Historia de los restaurantes
1725 surgió el primer restaurante “BOTIN” en la plaza mayor de Madrid, lo heredo a su sobrino y le cambio su nombre a “sobrino de BOTIN .
1765 primer restaurante en parís llamada “Champú D`Oiseao” de ahí surgió la palabra restaurante (restaurar) cocinero boulanger (en francia se les llama por su acento “Boulangeries”).
Frase: Venid a mi, todos aquellos hombresde estómagos angustiados, que yo os restaurare (la frase estaba en latin).
El primer restaurante en Londres se llama “Criterion” se abrió al público dentro del teatro Criterian el 17 de noviembre de 1874 y posteriormente abrió sus puertas en 1873. Es uno de los restaurantes más nombrados gracias al servicio, historia, cocina desde que abrió sus puertas en 1873.
La palabra restaurante llego aEstados Unidos en 1774 traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Ailbert Paypalt el fundo lo que sería el primer restaurante francés en E.U llamado “Juliien’s Restorato” . Servian Trufas, Fondues de queso y sopas.
1850 Gran parte de la cocina de E.U. se encontraba en los barcos fluviales de pasajeros y restaurantes de los trenes.
Instituciones que clasifican los restaurantes1. Diamon award (asociación AAA)

Asociación americana de automovilistas, se fundó en 1902 ha protegido a los automovilistas de E.U. contra restricciones indebidas y ha estado a la vanguardia del correcto uso de los caminos, carreteras y autopistas.
Es una organización sin fines de lucro con más de 50 millones de miembros la AAA es muy respetada por su credibilidad e integridad.
Un Diamante(comida Buena)
Los establecidos deberán cumplir con los requisitos básicos, limpieza y calidad general.
Ofrecer comida sana, sencilla, familiar, precio económico
Servicio limitado
Dos Diamantes (Comida familiar relajada)
Precentacion de alimentos, salsas básicas, vajillas y cubiertos comunes
Tres diamantes (Nivel de entrada a los buenos restaurantes)
Chef profecinales y auxiliares de cocinaCuentan con un gerente de comedor que esté presente al servicio, este cuenta con cierto grado de refinamiento
Cuatro diamantes (Para cenar)
Chef ejecutivo y personal calificado a cargo de la cocina
Los menús reflejan un alto grado de creatividad y complejidad
Cuentan con un sumelier que debe proporcionar los conocimientos específicos de los vinos y licores
Cinco Diamantes (Comedor clasemundial)
Alta cocina, menú vanguardista utilizando solo en los mejores ingredientes
La comida se prepara de una manera muy creativa y única
Utilizan ingredientes exóticos
Chef altamente reconocido y Maitre’d que arrigen al personal de servicio que supera las expectativas del cliente.
Platos
Los que pueden ser usados en el servicio a la carta, Buffett y por tiempo.
Plato de pan
Plato obandejita de mantequilla
Plato sopero, plato llano
Plato de ensalada (como guarnición, al lado izquierdo) tamaño del de pan
Plato postre
Sí en lugar de sopa es consomé se sustituye el plato para consomé y taza de consomé
Colocación
Plato liso y hondo encima del bajo plato (trinche) o a 2cm del borde de la mesa. (1 dedo aprox.) el escudo sí lo lleva frente al comensal.
Cubiertos (sobre la mesa)Cuchillos – pescado, carnes y de postres
Tenedores – pescado, carnes y de postres
Cucharas – sopa, consomé, postres. Carnes

Cuchillos Cucharas
Entrantes (10cm) Sopa (15cm) (10-12gr)
Carnes (15cm) Cremas Apures (15cm) (10-12gr)
Pescado (15cm) Repostería(10cm) (15gr)
Postre (10cm) Te (7-10cm) (15gr)
Mantequilla (7cm) Café (7cm)(3gr)

Tenedores
Entrantres (10)
Carnes (15cm)
Pescado (3dientes)(15cm)
Postre (7cm)
Guia Michelin
La guía Michelin fue creada en el año 1900 por Andre Michelin y ya era en ese momento una guía publicitaria ofrecida con la compra de neumáticos
A partir de...