Historia De Mexico

OBJETIVO: Elaborar las recetas estandarizadas en las asignaturas relacionadas con la preparación de alimentos, con la finalidad de unificar criterios por parte de los integrantes de la academia, así como el manejar recetarios de manera profesional.
MATERIA: | PASTELERIA |
PROFESOR: | CHEF EDGAR HERNANDEZ COVARRUBIAS |
NÚMERO DE PRÁCTICA: | SEMANA 7 |
FECHA: | 07-JUNIO-2012 |NOMBRE DE LA RECETA: | PASTEL DE ZANAHORIA |
PORCIONES: RENDIMIENTO: | |
MARIDAJE RECOMENDADO: | |

RECETA ESTÁNDAR | | MONTAJE Y PRESENTACION |
CANT | UNIDAD | MATERIA PRIMA | COSTO | |
100 | Gr. | Harina | | |
7 | Pzas. | Huevo | | |
120 | Grms. | Rayadura de zanahoria | | |
20 | Grms. | Pan molido | | |
120 | Grms. | Azucar | | |
1 ½| Cs. | Polvo para hornear | | |
30 | Ml. | Leche | | |
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TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS |
Batir los huevos hasta que este espumoso, agregar azucar, harina alternando con el aceite y sigo batiendo, al final se agrega la zanahoria y la nuez. Para el betun 3/4 queso crema 1/2 barra de mantequilla, 3/4 azucar glass, revolver ypintar con pintura vegetal Naranja una parte de la mezcla para hacer las zanahorias.METODOS DE COCCION: |
UTENSILIOS:Rodillo, charolas, bowl`s, raspa, taza medidora, palas de madera, bascula, sarten de base pesada o fondo grueso, pala metalica | TEMPERATURAS COCCION: TEMPERATURA DE SERVICIO: | MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:Papel film, papel aluminio |
OBSERVACIONES | Kg:kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria |

OBJETIVO: Elaborar las recetas estandarizadas en las asignaturas relacionadas con la preparación de alimentos, con la finalidad de unificar criterios por parte de los integrantesde la academia, así como el manejar recetarios de manera profesional.
MATERIA: | PASTELERIA |
PROFESOR: | CHEF EDGAR HERNANDEZ COVARUBIAS |
NÚMERO DE PRÁCTICA: | SEMANA 7 |
FECHA: | 08-JUNIO-2012 |
NOMBRE DE LA RECETA: | PASTEL DE ZANAHORIA |
PORCIONES: RENDIMIENTO: | |
MARIDAJE RECOMENDADO: | |

RECETA ESTÁNDAR | | MONTAJE Y PRESENTACION |CANT | UNIDAD | MATERIA PRIMA | COSTO | |
500 | Lt. | Crema para batir | | |
90 | Grms. | Queso Philadelphia | | |
200 | Grms. | Azucar | | |
200 | Grms. | Pasta de Almendra | | |
120 | Grms. | Almendra fileteada | | |
C/n | | Colorante verde y amarillo | | |
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TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS |
Dejarque la margarina y el queso llegue a temperatura ambiental. En un tazon mezcla el queso crema y la margarina, batelo 30 segundos Añadir la vainilla o el jugo de limon y azucar lentamente. Batir todo muy bien, Decorar el pastel al gusto.METODOS DE COCCION: |
UTENSILIOS:Rodillo, charolas, bowl`s, raspa, taza medidora, palas de madera, bascula, sarten de base pesada o fondo grueso, pala metalica,rejilla para enfriar | TEMPERATURAS COCCION: TEMPERATURA DE SERVICIO: | MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:papel film, papel aluminio |
OBSERVACIONES: | Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria |OBJETIVO: Elaborar las recetas estandarizadas en las asignaturas relacionadas con la preparación de alimentos, con la finalidad de unificar criterios por parte de los integrantes de la academia, así como el manejar recetarios de manera profesional.
MATERIA: | PASTELERIA |
PROFESOR: | CHEF EDGAR HERNANDEZ COVARRUBIAS |
NÚMERO DE PRÁCTICA: | SEMANA 7 |
FECHA: | 07-JUNIO-2012 |...