historia de platos japoneses

SALSA TERIYAKY
No parece que haya una receta única y
consensuada para la salsa teriyaki. En lo que
sí hay acuerdo es en que se trata de una
salsa hecha a base de salsa de soja y con
otros ingredientes que le aportan dulzor,
tanto azúcar como zumos, vinos dulces? Por
ello, os doy más abajo versiones distintas
para que probéis distintas posibilidades. La
salsa teriyaki se suele usar para marinarcarnes, aves o pescados que luego van a
cocinarse a la parrilla o al horno, proceso
durante el cual, el azúcar presente en la salsa
se carameliza. En algunos casos, algunos de
los ingredientes, como por ejemplo el zumo
de piña, no sólo dan sabor y dulzor sino que
ayudan a ablandar la carne.

DAIKON ENCURTIDO
Los encurtidos japoneses tienen un toque ácido
pero a la vez dulce y muy aromático, por lapresencia del azúcar y del vinagre de arroz. En esta
ocasión he preparado un encurtido clásico de
rábano blanco japones, conocido como daikon,
que es un tubérculo de aspecto parecido a una
gran zanahoria de color blanco, de 20 a 35
centímetros de longitud y de 2 a 4 de diámetro, por
término medio.
Se encuentra fresco con relativa facilidad en las
grandes ciudades, con un precio relativamentebajo,  y se conserva bien por bastante tiempo en el
refrigerador, preferiblemente en una bolsa sellada,
pero sin realizar el vacío completo. Es delicioso
rallado crudo, como parte de ensaladas, o
acompañamiento de platos japoneses, y delicioso
en este encurtido, que se puede consumir
directamente, con un pequeño cuenco de arroz
blanco, como es tradicional en Japón

ARROZ JAPONES
El arrozjaponés o japónica es una variedad de arroz de
grano corto (Oryza sativa var. japonica) que se caracteriza
por su textura única y su carácter pegajoso. Viene también
en una variedad llamada mochigome ( もち米 , 
arroz glutinoso) que se usa para elaborar mochi ( 餅 ). Se
vende como arroz integral (genmai, 玄米 ), que debe ser
pulido a máquina ( 精米機 , seimaiki), o ya pulido. El arroz
integral germinado (hatsuga genmai,発芽玄米 ) se vende
también en menor cantidad. Tiene una textura más suave
que la del arroz integral y un aroma agradable, reteniendo
todas las características saludables. La mayoría de los
supermercados de Japón venden arroz pulido en bolsas de
10 kg, 5 kg o menos. El arroz integral suele venderse en
bolsas de 30 kg. El arroz japónica no debe confundirse con
la variedad Jasponica, un cruce del arroz largotailandés con
el suave y pegajoso arroz japonés.
En zonas rurales de Japón es frecuente encontrar lugares
con una máquina automática para pulir el arroz integral,
llamadaseimaijo ( 精米所 ). El subproducto del proceso de
pulido, el salvado ( 米ぬか , komenuka) puede usarse para
elaborar un tipo de encurtido llamado nukazuke ( ぬかづ
け ) o reciclarse como fertilizante.

DONBURI DE PESCADO

 Donburi quiere decir“Arroz en bol”, y a estos boles
que son un poco más grandes de lo habitual ya se
trata de una comida completa, pues también se les
llama así.
El (donburimono  丼物 ), también
llamado donmono, es un plato muy popular en
Japón. Su nombre proviene de la palabra (donburi 
丼 ) que es un tipo de cuenco de grandes
dimensiones. Existen infinidad de variantes de este
plato; todas ellas tienen en común unabase de arroz,
servida en un cuenco donburi, cubierta de distintos
ingredientes. Los distintos donburis reciben nombres
diferentes, dependiendo del ingrediente
principal que se utilice y añadiéndoles el sufijo -don.

SOPA DE HORTALIZAS CON MISO

La sopa de miso, un básico tradicional de
la comida japonesa, es conocida por sus
beneficios nutricionales y su sabor
delicioso. Esta sopa sabrosa yaromática
está llena de nutrientes y es una comida
perfecta para cualquier momento del día.
Tiene una historia muy interesante, y
aunque los métodos de producción han
mejorado con el tiempo, el ingrediente
principal de la sopa, el miso, ha existido
desde hace miles de años.

SOPA DE HUEVO

La sopa de huevo es
una sopa china hecha
con huevo batido, caldo de
pollo y agua hirviendo....