Historia de qué



CAP II: MARCO TEÓRICO

II.1 ORIGEN:

El cultivo y aprovechamiento de la arracacha, datan de la época precolombina, aunque no se conoce su verdadera antigüedad. Los únicos indicios son restos de raíces encontradas en tumbas del Perú antiguo, sin indicarse la localización y ciertas estilizaciones de cerámica Nazca que son interpretadas como representaciones de raíces de arracacha. Se tienecomo antecedente tanto en la cultura Nazca como en la cultura Moche, ya que se han podido hallar registros de ella en cerámicas de las mencionadas culturas. Se han encontrado como fuentes materiales dentro de las tumbas, a manera de ofrendas.
Por ende no podemos referirnos a un año en específico, pero ya que hay materia encontrada desde las culturas antiguas podemos hablar de una época endeterminada. Aproximadamente, por las culturas donde se hallaron dichas manifestaciones datan del Siglo I d. C. entre los 100 a. C. – 800 d.C.


II.2 DIFUSIÓN MUNDIAL DE LA ARRACACHA:

Teniendo en consideración un antecedente sobre su origen, podemos afirmar actualmente que los mayores productores de Arracacha en el Perú son, La Libertad, Cuzco y Cajamarca. Así también en Amazonas, San Martín,Ayacucho Huanuco y Piura se produce siembra de ésta.
A nivel internacional, esta raíz ha sido transportada y sembrada en principio a países como Brasil donde anualmente se cosechan 20 mil hectáreas, en Venezuela donde es llamada Apio Verde; en Ecuador como Zanahoria Blanca y empleada eficientemente en la alimentación de niños y ancianos; también en Panamá, Costa Rica y Guatemala como en paísesdel Caribe, los cuales son Jamaica, Haití y Puerto Rico.
Fue llevada a Europa, no obstante, no tuvo éxito la cosecha del mismo ya que la tierra no fue lo suficientemente fértil, por ende las raíces no fueron comestibles.
En estados Unidos pudo haberse dado el mismo caso de Europa, sin embargo, se han estado dando investigaciones y el Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas estableció entre1965 y 1967 un banco de Germoplasma con 50 accesiones de esta especie procedentes de Colombia, Ecuador, Bolivia y Perú. Esta colección se mantuvo en San Mateo, Lima a 3050 msnm y fueron transferidas en el 67 y 68 a diversas instituciones de los países andinos y Brasil.
Como hemos podido apreciar, por esta breve descripción, la arracacha es fuente de energía y nutrientes esenciales en lasdietas de varios países y ha tenido influencia por sus componentes y sus propiedades nutritivas.

II.3 APORTES DE LA ARRACACHA:

II.3.1. APORTES DE LA ARRACACHA A LA HUMANIDAD:

Actualmente este insumo está en evolución a nivel morfológico y molecular, con la finalidad de determinar la diversidad genética del género Arracia en el Perú.
Podemos tener en cuenta diferentes aportes de laarracacha a la humanidad, sin embargo nos centraremos en tres que son bastante relevantes.

II.3.1.1.La arracacha como sustituto de la carne:

El aporte fundamental, influye en la dieta balanceada, y ello es demostrado dentro de la dieta en comunidades de las sierra y algunas comunidades nativas, donde se consumía la arracacha, y hasta ahora se consume, por su gran fuente de proteínas, y Vitamina a,elemento que constituye las carnes rojas, sin embargo, este insumo es casi imposible de obtener por estas comunidades o pueblos de la sierra ya que es muy costoso, en cambio la arracacha es más económica y más fácil de consumir. Por ende fue considerada como fuente de una alimentación sana, y como sustituto de la carne.

II.3.1.2. La arracacha precocida y seca para su mayor comercialización:Por otro lado, contamos con un segundo aporte de la arracacha que tiene que ver más con el consumo masivo del mismo, y más aún con la elaboración del producto con un fin de comercialización. A ello podemos agregar los trabajos realizados por pobladores de Sorochuco y Chetilla en Cjamarca, que han aportado otra manera de trabajar la arracacha, y ello se expone en la Arracacha precocida, y seca,...