historia de reposteria

HISTORIA DE LA REPOSTERIA
ORIGEN, Y PAPEL DE UN REPOSTERO, Y FUNCIONES
REPOSTERIA
El conjunto de provisiones e instrumentos pertenecientes al oficio de repostero, incluyendo también la pastelería y algunas bebidas dulces.
POSTRE.- francés dessert que a su vez deriva de desservir que significa limpiar la mesa. Nos referimos al último plato servido antes de levantar la mesa
Antiguamentela palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.
El repostero mayor de un palacio era la personaque estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.
Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, manteLas preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería están:Cocción y manejo del azúcar
Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas
Manejo del chocolate quilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
HISTORIA DE LA PASTELERIA Y CONFITERIA
AZUCAR
PERSAS INDIA
NUEVA GUINEA, 8000 A.C
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboraciónde bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.
En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.
En el siglo XIX la confitería y la pastelería en Europadisfrutan de un gran auge, con la aparición de las pastelerías y confiterías modernas, muy parecidas a las que existen en la actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, continúa ese auge hasta llegar a nuestros días en que se ha alcanzado un alto grado de perfección en la profesión con unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable.REPOSTERO
" El Repostero: una profesión que baraja términos como matemáticas, ciencia, alquimia, ilusión, sensibilidad, espectáculo, diversión, tradiciones, puestos de trabajo u. Y para que sea así, debemos hacer partícipes tanto a compañeros, futuros profesionales, empresarios y clientes 'u que sin un buen postre no hay una buena comida.
Para definirla deberíamos englobar muchas palabras y muchas denuestro país.
definiciones, voy a dar algunos ejemplos:
Pastelero porque hacemos pasteles
Repostero porque hacemos dulces y bebidas según el diccionario.
Confitero porque confitamos materias primas y las transformamos.
Arquitecto porque hacemos proyectos o si no ver que monumentos
realizamos con chocolate y azúcar.
Artistas, pintores, escultores, diseñadores...
Las personas anónimas queendulzan nuestras comidas
Pero sobre todo alquimistas y magos porque nuestra profesión primero es ciencia y fórmulas magistrales, todo lo medimos y lo pesamos y segundo
porque damos ilusión a los sentidos despertando sensaciones y pasiones que sólo nosotros los reposteros podemos despertar.
OBLIGACIONES DEL REPOSTERO
El pastelero o repostero deberá ser
. Ordenado: Deberá arreglarse minuciosamentesu material, frigoríficos, géneros etc. Y tratar sus recetas celosamente.
o Disciplinado: Tiene que ser disciplinado con el horario, ya que se trabaja con horarios iferentes al resto de la sociedad.
o Respetuoso: Respetará a clientes, jefes y subalternos.
o Económico: Tratará la materia prima lo mejor posible y no dejará retrasar géneros.
. Exacto: Tanto en el horario como en el desarrollo...