Historia Del Ñame

ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS
EVALUACIÓN POTENCIAL DEL PROYECTO O LA IDEA DE NEGOCIO QUE SE DESARROLLARÁ DURANTE LA ESPECIALIZACIÓN

Nombre de la idea: Estudio de pre factibilidad ydiseño del plan de gestión para el montaje de una planta productora de harina y productos derivados a base de Ñame como producto cultivado en los Montes de María.

Nombre del Estudiante: Hernán DaríoMiranda Fonseca

Objetivo: Desarrollar una planta de producción de harina de Ñame y derivados aprovechando la vocación de cultivo del tubérculo en la región de los Montes de María, e introduciendoal mercado la harina procesada en diferentes presentaciones que faciliten su consumo, venta y comercialización; utilizando empaques que garanticen su perecibilidad.

Etapa de Identificación: ¿Quetal si se desarrollara la producción de la harina de Ñame lista para preparar alimentos y llevarlo al consumidor final, o llevarlo pelado y cortado en trozos para la preparación de alimentos?

ElProblema: El consumo de Ñame como alimento apetecido como acompañante de carnes y especialmente como base en la preparación de comidas típicas tradicionales en la Sabana como el Mote de Queso, crea lanecesidad de fortalecer la forma de llevar el producto hasta la mesa del consumidor, puesto que en la actualidad este llega al sitio de consumo en su forma origina; dependiendo de la suerte para conocersu calidad, por lo tanto se hace necesario implementar nuevas formas de presentación al llevarlo al consumidor final como harina procesada lista para verter al agua caliente y preparar la base espezade la sopa y que solo sea agregar el queso costeño que le da el sabor a un producto tan típico de la gastronomía sabanera.
Otras formas de aprovechar esta harina es la diversidad de usos que tienecomo base, en la preparación de masa para pizza, dulces como se ve en las celebraciones del festival gastronómico que se desarrolla en honor al tubérculo en el corregimiento de San Cayetano (San Juan...