historia del amaranto

HISTORIA DEL AMARANTO
Existen registros históricos que datan de los 5.000 a 3.500 años antes de Jesucristo en el llamado periodo preagrícola. Se cultivó en Sudamérica, Amaranthus Caudatus (semillaclara) y en Centro América el Amaranthus cruentus.
Según varios autores, el cultivo y consumo del amaranto o coime en Bolivia se remonta a la época del Tahuantinsuyo donde la distribución de lastierras, el sistema de producción y las formas de organización del trabajo permitieron cultivar grandes volúmenes de amaranto destinados al consumo privilegiado de los sacerdotes, nobles, guerreros ycomo ofrenda religiosa. Las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica y Sudamérica también contaban con prácticas eficientes de almacenaje y preservación de grandes volúmenes de grano como estrategiaefectiva de seguridad alimentaria y atención oportuna a desastres.
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Además el amaranto fue utilizado también como planta ceremonial en el imperio Azteca. En varios días del calendarioreligioso, las mujeres aztecas o incaicas molían o tostaban la semilla del Amaranto, mezclándola con miel de abeja o con sangre humana; dándole forma de pájaros culebras, venados, o montañas y Dioses,las comían con respeto y recogimiento como comida de los Dioses.
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La “conquista” española del “nuevo mundo”, causó un desequilibrio en la sociedad incaica desestructurando elmodelo  social, económico y político. La costumbre alimentaria de los españoles, y el viejo dicho “sólo de pan vive el hombre” cambió muchos cultivos nativos, por la siembra de trigo y productosutilizados en la dieta alimentaria de los recién llegados.
Lamentablemente, durante la colonia, el año 1540, mediante el Código Mendoza fue prohibido el cultivo y consumo de amaranto bajo pena de muerte.La aparente justificación de esta medida era que se trataba de un grano sacrílego utilizado en ceremonias y ritos paganos mezclado con sangre humana.
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Hoy en día, se...