historia del birote

Si usted tiene la honrosa fortuna de haber nacido tapatío, usted ha visto por lo menos 3 cosas en
su vida: un panista, un padrecito y un birote. Del panista y del padrecito hablaremos en otraocasión, un día con más calmita, por supuesto con la mesura y la censura concernientes al caso.
Hoy es el día de gloria del alimento más representativo de esta tierra del mariachi y del tequila y
que, porextraño que parezca, no es ni el mariachi ni el tequila, sino el birote.!

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Esta historia comienza hace mucho mucho tiempo, cuando usted y yo no estábamos ni
remotamente contemplados en lacreación del mundo (eso fue más o menos en el siglo XVI) y
Hernán Cortés, cansado de tanto trabajar (eso de someter indígenas es un empleo agotador) le
pidió a un esclavo negro, llamado Juan Garrido,que le consiguiera pan como el de Europa
(¡¡¿?!!... ¿y su nieve?). Como era de suponerse, Cortés tuvo que esperar un ratito (unos meses
nomás) para recibir su pedido, pues entre sembrar el trigo,cosecharlo y ponerse a hornear en tan
“curiosas” circunstancias el pan tardó un tiempo en estar listo. Pero gracias a tan caprichoso
berrinche el trigo empezó a sembrarse a lo largo y ancho de lastierras descubiertas (¡y vaya que
había mucho ancho y mucho largo!), aunque no todas las cosechas fueron tan buenas como las
de los valles de Puebla y Tlaxcala o como las de la fértil zona del Bajío.!!

De ahí que el visionario (y seguramente goloso) Juan de Zaldívar, en 1544 tuviera la brillante idea
de poner un molino de trigo al lado del afamado río San Juan de Dios (donde hoy una ruidosa,olorosa e histérica avenida, parte la ciudad en dos: La Calzada Independencia), aprovechando el
agua para hacerlo funcionar y el buen trigo que podía conseguirse cerca de la zona.!

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¡Ohgloriosa molienda! No están ustedes para saberlo y yo sí para contarlo, pero Guadalajara
estuvo a punto de perder su ilustre nombre, a causa del siempre bien ponderado pan, pues era
tan rico el que...