Historia del Cacao
Páginas: 14 (3313 palabras)
Publicado: 11 de agosto de 2013
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
PATELERIA
PROFESORA
ING. PRISCILLA CEVALLOS
TEMA
EL CACAO
INTEGRANTES:
5to “A” Matutino
Basado en la Historia y trascendencia del chocolate a lo largo de la historia, se crea este sencillo instructivo que trata de enfocar punto a punto cada detallede la evolución del cacao a lo largo de la historia, detalles que no han sido tan extensos pero son muy relevantes para la vida de un gastrónomo.
Esta guía cuenta con el origen, la evolución del cacao con ciertas generalidades como los tipos de cacao, beneficios y riesgos del chocolate, su aplicación en la gastronomía, los maridajes que podemos realizar, su composición nutricional, que no sepueden dejar pasar por alto. Esperamos sea del agrado de Ud.(S) confiando en que nuestro objetivo trazado al trabajar este manual despeje sus dudas y sirva de base para el estudio del Chocolate.
El cacao: generalidades, etimología
Historia del Cacao
Tipos de cacao
Producción Industrial y Artesanal del chocolate
Beneficios y riesgos del chocolate
Composición nutricional delchocolate
El chocolate en la gastronomía
Conclusiones
Anexos
El cacao es el placer más dulce del mundo. Detrás de su famoso sabor se esconden numeroso secretos; desde su origen, pasando por sus cualidades beneficiosas para el corazón hasta sus propiedades nutritivas. Es una gran fuente energética y un aliado en los momento bajos.
Elcacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Sus orígenes probablemente sean más antiguos de lo que se pueda imaginar, ya que se debe remontar 2500 años atrás. Esta es una planta arbórea de tronco liso, hojas alternas lanceoladas, flores pequeñas rojas y amarillas y fruto elíptico y aristado. De la semilla de ésta planta se extrae un polvo soluble utilizado comoalimento.
Los nombres comunes:
Kakaw
Cacao
Cacaotero
Chocolate tree
Cacaoyer
Kakaopflanze
Árbol del cacaco
Kokoa
Puede alcanzar entre 10 a 20 metros de altura.
Sus frutos son de forma alargada y pueden ser hasta de 1kg. Tiene hojas brillantes que llegan a mediar hasta 30cm. Rota la corteza exterior del fruto, se encuentra la pulpa blanca que contiene 20 a 40 semillas (cocoa beans ogranos de cocoa) de color café-violeta o café-amarillo. Al extraerse su contenido, y mezclarse con mantequilla y azúcar se obtienen las tabletas de chocolate.
El cultivo del cacao tiene su origen en Mesoamérica (comprende México y los países de Centroamérica), específicamente con la civilización Maya. Es un árbol perenne que pertenece a la familia de Sterculiaceae, nombre científico; TheobromaCacao-Theobroma.
Se cree que el árbol de cacao es originario de la Amazonía, y que más tarde se extendió a América Central, en especial México. Las culturas nativas de esta región, por ejemplo los Olmec y los Mayas, ya lo conocían y lo utilizaban, lo consideraban como el “Alimento de los Dioses”. En particular, los granos de cacao eran utilizados como moneda por los Aztecas quienestambién lo disfrutaban como bebida.
A su llegada a México los conquistadores españoles fueron sorprendidos por la moneda corriente que se utilizaba: el grano de un árbol domesticado y cultivado por los mayas y los aztecas, denominado cacau y cacahuatl, respectivamente. Los granos eran extraídos, lavados y depositados en una superficie de arcilla roja; ya secados al sol y endurecidos, adquirían unenorme valor, que duraba tres años, tiempo del poder nutricional del grano.
En los monasterios del nuevo continente los frailes modificaron el xocolatl, haciéndolo dulce, perfumado y caliente, le añadieron canela o vainilla; así fue conocido y adoptado por las cortes españolas, donde lo mezclaron con leche. Para los toltecas y los aztecas aquello no era agradable ni satisfactorio y por otra...
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
PATELERIA
PROFESORA
ING. PRISCILLA CEVALLOS
TEMA
EL CACAO
INTEGRANTES:
5to “A” Matutino
Basado en la Historia y trascendencia del chocolate a lo largo de la historia, se crea este sencillo instructivo que trata de enfocar punto a punto cada detallede la evolución del cacao a lo largo de la historia, detalles que no han sido tan extensos pero son muy relevantes para la vida de un gastrónomo.
Esta guía cuenta con el origen, la evolución del cacao con ciertas generalidades como los tipos de cacao, beneficios y riesgos del chocolate, su aplicación en la gastronomía, los maridajes que podemos realizar, su composición nutricional, que no sepueden dejar pasar por alto. Esperamos sea del agrado de Ud.(S) confiando en que nuestro objetivo trazado al trabajar este manual despeje sus dudas y sirva de base para el estudio del Chocolate.
El cacao: generalidades, etimología
Historia del Cacao
Tipos de cacao
Producción Industrial y Artesanal del chocolate
Beneficios y riesgos del chocolate
Composición nutricional delchocolate
El chocolate en la gastronomía
Conclusiones
Anexos
El cacao es el placer más dulce del mundo. Detrás de su famoso sabor se esconden numeroso secretos; desde su origen, pasando por sus cualidades beneficiosas para el corazón hasta sus propiedades nutritivas. Es una gran fuente energética y un aliado en los momento bajos.
Elcacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Sus orígenes probablemente sean más antiguos de lo que se pueda imaginar, ya que se debe remontar 2500 años atrás. Esta es una planta arbórea de tronco liso, hojas alternas lanceoladas, flores pequeñas rojas y amarillas y fruto elíptico y aristado. De la semilla de ésta planta se extrae un polvo soluble utilizado comoalimento.
Los nombres comunes:
Kakaw
Cacao
Cacaotero
Chocolate tree
Cacaoyer
Kakaopflanze
Árbol del cacaco
Kokoa
Puede alcanzar entre 10 a 20 metros de altura.
Sus frutos son de forma alargada y pueden ser hasta de 1kg. Tiene hojas brillantes que llegan a mediar hasta 30cm. Rota la corteza exterior del fruto, se encuentra la pulpa blanca que contiene 20 a 40 semillas (cocoa beans ogranos de cocoa) de color café-violeta o café-amarillo. Al extraerse su contenido, y mezclarse con mantequilla y azúcar se obtienen las tabletas de chocolate.
El cultivo del cacao tiene su origen en Mesoamérica (comprende México y los países de Centroamérica), específicamente con la civilización Maya. Es un árbol perenne que pertenece a la familia de Sterculiaceae, nombre científico; TheobromaCacao-Theobroma.
Se cree que el árbol de cacao es originario de la Amazonía, y que más tarde se extendió a América Central, en especial México. Las culturas nativas de esta región, por ejemplo los Olmec y los Mayas, ya lo conocían y lo utilizaban, lo consideraban como el “Alimento de los Dioses”. En particular, los granos de cacao eran utilizados como moneda por los Aztecas quienestambién lo disfrutaban como bebida.
A su llegada a México los conquistadores españoles fueron sorprendidos por la moneda corriente que se utilizaba: el grano de un árbol domesticado y cultivado por los mayas y los aztecas, denominado cacau y cacahuatl, respectivamente. Los granos eran extraídos, lavados y depositados en una superficie de arcilla roja; ya secados al sol y endurecidos, adquirían unenorme valor, que duraba tres años, tiempo del poder nutricional del grano.
En los monasterios del nuevo continente los frailes modificaron el xocolatl, haciéndolo dulce, perfumado y caliente, le añadieron canela o vainilla; así fue conocido y adoptado por las cortes españolas, donde lo mezclaron con leche. Para los toltecas y los aztecas aquello no era agradable ni satisfactorio y por otra...
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