historia del cafe




























Introducción


























La historia del café
El café no es sólo una bebida para despertar. Es un rito de la vida urbana moderna, un paréntesis para conversar y, para algunos, un verdadero vicio. Cuenta la leyenda que un día un joven pastor etíope se sorprendió al notar que, luego de masticar unospequeños frutos rojos, las cabras quedaban en un extraño estado de excitación. Decidió entonces probarlo y se transformó en la persona más feliz de Etiopía. Este sería el origen del café, cuyo nombre deriva de la región de Kaffa, donde fue hallado por primera vez.
Se estima que la planta existía hace más de mil años en el Oriente Medio. De Etiopía fue llevado a Egipto, donde inició su difusión.Llegó primero a Venecia y fue vertiginosamente seduciendo a Europa. Durante la Colonia, los conquistadores lo importaban desde África y, a partir de 1727, comienza cultivarse en Centro y Sudamérica. Gracias a esta incorporación, Brasil y Colombia se alzan hoy como los principales productores de grano en nuestro continente.
Con la revolución industrial y el crecimiento demográfico durante el sigloXX, gracias a sus propiedades estimulantes, el café se consolida como una bebida universal. Actualmente, se sabe que el valor de este fruto va mucho más allá de un simple golpe energético.
El café es un producto de relevancia mundial, por lo que su precio es transado en la bolsa. Allí opera como un comodity, es decir, es un producto que se comercia en bruto y, por eso se pacta su precio de acuerdoa una medida estandarizada. De hecho, según la Organización Internacional del Café (OIC), el valor de transacción del grano es de 0,74 dólares la libra.
El 95 % de la producción mundial se divide en dos tipos: coffea arábica y coffea robusta. La primera variedad crece en regiones de altura, como Arabia, y también en Brasil, Centroamérica, Indonesia, India y Etiopía. De aquí nacen los cafés máspreciados por sus intensos aromas y gustos. La robusta es una especie más resistente a plagas, que crece a menor altura y en general produce cafés más amargos y con un mayor contenido de cafeína.

El Cafè en Chile
La cultura cafetera se está introduciendo cada vez más en Chile, tanto así que en los últimos cinco años este mercado creció un 78% en valor, alcanzando en 2010 ventas por US$167millones, según la consultora Euromonitor. Esto ha significado un crecimiento de un 10% en valor y volumen en los últimos 12 meses (a marzo 2011), según la empresa Nielsen.
No obstante, aún estamos lejos de alcanzar los niveles de países primer mundistas como Suecia y Noruega, en los cuales la industria del café sumó US$646 millones y US$400 millones, respectivamente. 
Menos todavía se puede compararel mercado chileno con el de países productores de café como Brasil y Colombia, los que con US$4.976 millones y US$675 millones, respectivamente, lideran en tamaño según cifras del año pasado.
Los niveles de gasto por habitante en Chile también están por debajo del resto de los países. Mientras los chilenos desembolsaron US$9,7 per cápita en café el 2010, noruegos y suecos gastaron US$85 y US$82por persona, en cada caso. Los brasileños, en tanto, pagaron US$25 por habitante y los colombianos US$14 per cápita en igual período. 
Pero el mercado chileno posee particularidades que lo distinguen de los demás países a nivel mundial. Una de ellas es la alta penetración del café soluble que supera el 93% del total de tazas que toman los chilenos, dejando el resto del porcentaje al café tostadoy molido, según indicó Juan Pablo Cañas, marketing manager de Nescafé Chile, marca que cuenta con el 71% de participación de mercado.
Según Cañas, la tendencia más relevante de este mercado es que se está incrementando el consumo y ya estamos llegando a más de 180 tazas per cápita al año, cifra que en 2009 fue de 166 tazas, según la consultora Nielsen.
Los cafés saborizados o lacteados han...