Historia del charquicán

COMIDA TIPICA
CHILENA
CHARQUICAN

CHARQUICAN
Es un guiso tradicional de Argentina,
Chile y Perú, cuyo nombre pareciera
originarse del quechua charquikanka
que significa “revoltijo o guisocon
charqui”.
Según lo que cuenta la historia es un
plato Mapuche que se preparaba con
Charqui de guanaco.  
Y es probable que tanto la palabra
charquicán como el plato vinieron del
mestizajecultural entre los españoles y
los mapuches en Chile. 

›   Cada

familia chilena tiene su propia
receta, pero pocas usan charqui, en
reemplazo usan carne de vacuno.

›  “El

Charquicánsegún lo que cuenta la
historia es un plato mapuche que se
preparaba con charqui de guanaco”.

INGREDIENTES
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- 0.3kg. Charqui deguanaco
- 0.2kg.  Cebolla
- 0.8kg.  Papas
- 0.4kg.  Zapallo
- 2    Dientes de ajo
- 0.06kg.  Manteca
- 0.001kg  Merquen
- 2   Hojas de laurel
-   Orégano
-   Sal
-   Pimienta
-   Comino-   Cilantro en hojas

PREPARACION
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- En una fuente de greda coloque el charqui
- Córtelo en trocitos y macháquelo en un mortero.
- Agregar cebolla ,ajo ymanteca
- Agregar las papas y el zapallo
- Agregar laurel, merquén, orégano, sal, pimienta , cilantro
y un poco de comino.
- Dar cocción hasta que las papas estén bien cocidas.
- Mezclar bien.- Apisone un poco las papas y el zapallo para deshacer
parcialmente.

Charqui
› 

Charquicán es un guiso tradicional de Argentina, Chile y
Perú, cuyo nombre pareciera originarse del quechuacharquikanka, que significa 'revoltijo o guiso con charqui'.
Algunas referencias mencionan que el origen de la
palabra reside en la fusión del quechua charqui y del
mapudungun cancan (asado), quesignificaría 'carne seca
asada'.2 Como fuere, en ambos casos, el nombre haría
referencia a la repugnancia que originalmente producía a
los conquistadores españoles el charqui, al que
consideraban...