HISTORIA DEL CHORIZO
Páginas: 4 (965 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2014
HISTORIA DEL CHORIZO
Se presume que el pimentón apareció en cocina española en la vega de Plasencia recién llegado de América. Quevedo habla denegros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía. En un anónimocastellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos":
Carne de puerco magra y gorda picada,harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchirlas tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo.
En España, para que un embutido sea llamado chorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto es loque diferencia el chorizo español del de otros países.
Es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo lamás característica el pimentón,
LA ELABORACIÓN DEL CHORIZO
En su elaboración sería necesario: una cacerola, una pala de madera, un embudo, hilo grueso y etiquetaadhesiva. Se seguirían los siguientes pasos:
1) La grasa de cerdo ha de estar congelada, debe permanecer en el congelador un mínimo de dos horas. La carne y la grasa congelada se deben picar muyfino, y lo mezclamos todo bien.
2) Luego se van poniendo los demás ingredientes uno a uno: la sal, el vinagre de vino, el vino blanco, el pimentón, la pimienta blanca, los ajos bien picados (o el ajo enpolvo), y en la caso de tener, el nitrito de sodio y el fosfato de sodio. Todo ello lo debemos ir mezclando y removiendo hasta formar una masa uniforme
3) Una vez esté realizada la masa se deja...
HISTORIA DEL CHORIZO
Se presume que el pimentón apareció en cocina española en la vega de Plasencia recién llegado de América. Quevedo habla denegros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía. En un anónimocastellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos":
Carne de puerco magra y gorda picada,harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchirlas tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo.
En España, para que un embutido sea llamado chorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto es loque diferencia el chorizo español del de otros países.
Es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo lamás característica el pimentón,
LA ELABORACIÓN DEL CHORIZO
En su elaboración sería necesario: una cacerola, una pala de madera, un embudo, hilo grueso y etiquetaadhesiva. Se seguirían los siguientes pasos:
1) La grasa de cerdo ha de estar congelada, debe permanecer en el congelador un mínimo de dos horas. La carne y la grasa congelada se deben picar muyfino, y lo mezclamos todo bien.
2) Luego se van poniendo los demás ingredientes uno a uno: la sal, el vinagre de vino, el vino blanco, el pimentón, la pimienta blanca, los ajos bien picados (o el ajo enpolvo), y en la caso de tener, el nitrito de sodio y el fosfato de sodio. Todo ello lo debemos ir mezclando y removiendo hasta formar una masa uniforme
3) Una vez esté realizada la masa se deja...
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