historia del derecho romano
Páginas: 12 (2807 palabras)
Publicado: 19 de abril de 2013
INTRODUCCIÓN
Es importante conocer y cumplir las normas durante la manipulación de alimentos, porque así podremos garantizar la seguridad de éstos y evitar enfermedades.
La formación de los manipuladores de alimentos es obligatoria, y se obtendrá un certificado que te acreditará como manipulador, permitiéndote trabajar en el ámbito alimentario.
Aunque no es obligatorio, síes recomendable renovar el certificado cada 4 años, y actualizarse según el puesto de trabajo. La propia empresa debería darnos una formación específica de su sector.
Un manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante cualquiera de sus fases desde que se recibe hasta que llega al consumidor final, esto incluye durante: supreparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
1. HIGIENE ALIMENTARIA
Salud según la OMS es un “estado completo de bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de molestias o enfermedades físicas”.
¿Qué es Higiene alimentaria? Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad delos alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final.
Enfermedad de Transmisión Alimentaria o Toxiinfección Alimentaria (TIA) es cualquier enfermedad producida por consumir alimentos contaminados.
Es importante mantener una correcta higiene alimentaria ya que ella conllevará buena reputación de la empresa, la satisfacción delcliente, y también evitaremos posibles sanciones por parte de las autoridades sanitarias.
2. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
¿Qué se considera contaminación de alimentos? Contaminante o peligro alimentario es cualquier agente extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor.
1.
2.
2.1. CONTAMINACIÓN CRUZADA
Se define contaminación cruzada a latransferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro.
Este tipo de contaminación es una de las causas más frecuentes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs), en hogares y restaurantes. Se puede producir de dos formas distintas: Directa e Indirecta.
A. La contaminación cruzada directa, se da cuando alimentos crudos (carnes, hortalizas) entran en contacto directo con productos cocidos, enproductos que no requieren una posterior cocción, como las ensaladas o postres. En el siguiente dibujo encontramos quesos y jamón en contacto directo con pollo, pescado y huevos crudos.
Es importante que a la hora de almacenar en su nevera o cuarto de refrigeración, usted ponga los productos ya terminados, elaborados o cocinados en la parte superior y hacia abajo las hortalizas y por últimolas carnes crudas. Esto con el fin de que los líquidos que las carnes producen no dañen los ya terminados.
B. La contaminación cruzada indirecta, es la que se produce a través de las manos del manipulador, tablas de corte, cuchillos, vasijas, batidoras, ollas, licuadoras, trapos y superficies.
Teniendo en cuanta los principales riegos de contaminación es importante adoptar medidas demanipulación concretas:
A. Conservar los alimentos separados en recipientes cerrados.
B. Lavarse siempre las manos antes de iniciar a cocinar y cada vez que manipule productos crudos o cuando cambia de un alimento crudo a otro (pues cada producto tiene bacterias diferentes).
C. No utilizar los mismos utensilios. Es decir cuando este cortando un trozo de carne no usarlo para un producto terminado.D. Lavar las batidoras o licuadoras al cambiar de tipo de alimento.
E. Al servir un huevo en tortilla, no utilizar el plato con el cual dio la vuelta ya que este tiene rastros de huevo crudo.
F. Lavar los huevos siempre antes de cocinarlos o en cualquier otra preparación.
G. El uso de trapos no es muy recomendable, sería oportuno usar toallas absorbentes.
H. Cuando haga ensaladas que...
INTRODUCCIÓN
Es importante conocer y cumplir las normas durante la manipulación de alimentos, porque así podremos garantizar la seguridad de éstos y evitar enfermedades.
La formación de los manipuladores de alimentos es obligatoria, y se obtendrá un certificado que te acreditará como manipulador, permitiéndote trabajar en el ámbito alimentario.
Aunque no es obligatorio, síes recomendable renovar el certificado cada 4 años, y actualizarse según el puesto de trabajo. La propia empresa debería darnos una formación específica de su sector.
Un manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante cualquiera de sus fases desde que se recibe hasta que llega al consumidor final, esto incluye durante: supreparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
1. HIGIENE ALIMENTARIA
Salud según la OMS es un “estado completo de bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de molestias o enfermedades físicas”.
¿Qué es Higiene alimentaria? Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad delos alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final.
Enfermedad de Transmisión Alimentaria o Toxiinfección Alimentaria (TIA) es cualquier enfermedad producida por consumir alimentos contaminados.
Es importante mantener una correcta higiene alimentaria ya que ella conllevará buena reputación de la empresa, la satisfacción delcliente, y también evitaremos posibles sanciones por parte de las autoridades sanitarias.
2. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
¿Qué se considera contaminación de alimentos? Contaminante o peligro alimentario es cualquier agente extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor.
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2.1. CONTAMINACIÓN CRUZADA
Se define contaminación cruzada a latransferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro.
Este tipo de contaminación es una de las causas más frecuentes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs), en hogares y restaurantes. Se puede producir de dos formas distintas: Directa e Indirecta.
A. La contaminación cruzada directa, se da cuando alimentos crudos (carnes, hortalizas) entran en contacto directo con productos cocidos, enproductos que no requieren una posterior cocción, como las ensaladas o postres. En el siguiente dibujo encontramos quesos y jamón en contacto directo con pollo, pescado y huevos crudos.
Es importante que a la hora de almacenar en su nevera o cuarto de refrigeración, usted ponga los productos ya terminados, elaborados o cocinados en la parte superior y hacia abajo las hortalizas y por últimolas carnes crudas. Esto con el fin de que los líquidos que las carnes producen no dañen los ya terminados.
B. La contaminación cruzada indirecta, es la que se produce a través de las manos del manipulador, tablas de corte, cuchillos, vasijas, batidoras, ollas, licuadoras, trapos y superficies.
Teniendo en cuanta los principales riegos de contaminación es importante adoptar medidas demanipulación concretas:
A. Conservar los alimentos separados en recipientes cerrados.
B. Lavarse siempre las manos antes de iniciar a cocinar y cada vez que manipule productos crudos o cuando cambia de un alimento crudo a otro (pues cada producto tiene bacterias diferentes).
C. No utilizar los mismos utensilios. Es decir cuando este cortando un trozo de carne no usarlo para un producto terminado.D. Lavar las batidoras o licuadoras al cambiar de tipo de alimento.
E. Al servir un huevo en tortilla, no utilizar el plato con el cual dio la vuelta ya que este tiene rastros de huevo crudo.
F. Lavar los huevos siempre antes de cocinarlos o en cualquier otra preparación.
G. El uso de trapos no es muy recomendable, sería oportuno usar toallas absorbentes.
H. Cuando haga ensaladas que...
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