Historia del dulce de octubre Mes del Señor de los Milagros

turron

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La dulce historia del turrón de los milagros
Entre la infinidad de maravillosos dulces limeños, destacan con nitidez dos
de ellos. La mazamorra morada; dulce de olla ycuchara de palo, y el turrón
de Doña Pepa; emblemático y generoso dulce de masa exquisita, fiesta para
los ojos y el paladar.
Por / By : ISABEL ALVAREZ N. *Socióloga y propietaria del Restaurante "ElSeñorío de Sulco"
Fotos / Photos: Marco Casalino.

En el Perú -puntualmente en Lima- podríamos hablar de una cultura de lo dulce. No olvidemos que Lima fue la
metrópoli colonial más importante delImperio Hispánico; una ciudad que se preciaba de vivir para el placer.
Obviamente uno de los placeres de rigor fue el de comer y beber. Lima, golosa y zalamera, se gratificaba y halagaba
ofreciendoinfinidad de dulces. La gran mayoría de ellos con una clara influencia musulmana.
La mazamorra morada, nombre que a muchos les suena extraño y raro, está hecha de una masa fina de harina de
maíz decolor morado, variedad que sólo se cultiva en los valles interandinos del Perú. La fragancia es una feliz
convivencia de la sutileza del hervor de las mazorcas del maíz con la mixtura de frutas comopina, membrillo,
durazno, y frutas secas como guindones, guinda y huesillos de duraznos. Saborearla al atardecer -cubierta apenas
por un polvillo fragante de canela, y unas gotas de limón -gratifica y nos llena el paladar de tibiezas. El turrón de
Doña Pepa es un dulce que puede resumir en su preparación la convivencia compleja y armónica de todas las razas
y culturas fundidas en el crisol deuna Lima mojigata, zalamera y golosa. El turrón fue -y continúa siendo- una
expresión de aquella Lima de antaño... Cuenta la tradición que fue una negra liberta llamada Doña Pepa, quien en
señal deprofundo agradecimiento a un milagro concedido por el Cristo Morado o Señor de los Milagros, creó esta
masa deliciosa (de allí el nombre de Turrón de Doña Pepa). Esta fina y gran masa de harina,...