historia del menu

HISTORIA DEL MENÚ
Diseño del menú
Se habla de varias maneras en las que comenzó a existir lo que conocemos como menú donde podemos ver que platillos hay en el restaurante y la manera en que son preparados.
Se dice que el presentar los platos de manera impresa lo que conocemos como el menú fue idea del duque de Brouswicky por el año 1849 esto ya que dicen que le gustaba atender y deleitar asus invitados con los mejores manjares en donde no podía faltar detalle de los platillos. Un día ordenó a uno de sus trabajadores a que anotara el orden perfecto de los platillos que le había mandado a hacer.
El hecho de anotar los distintos platos fue una gran idea que se extendió rápidamente entre los nobles del país.
Los expertos dicen que gran parte de lo culinario se debe a China puesantes de que en el resto de países existieran cosas relacionadas ya había en este país restaurantes, casas de té, vinotecas. El éxito que tenían estos lugares se debía a la economía que poseían los dueños para cocinar grandes cantidades de comida.
Sus comidas eran de hasta 40 platos y es aquí donde se dice también comienza la existencia del menú pues había la necesidad de escribir lo que conteníacada platillo.
Los menus como los conocemos ahora surgen a finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX en los restaurantes del Palais Royal de Paris el cual era el centro gastronómico de esa época en Paris. No eran menus individuales que se le repartían a cada comensal sino que eran pizarrones a la entrada de cada restaurante donde se presentaba la lista de los platillos. Los pizarronesdel restaurante Rocher de Cancale y del Hotel de Americains se conservan hasta la fecha siendo estos de lo más antiguos que se tenga memoria. Fueron estos dos mismos establecimientos los primeros en presentar los menus individuales donde artistas los pintaban en algunas ocasiones a cambio de comida.
“El menú es una partitura orquestal, en la que todas las notas coinciden en la armonía delconjunto”. Alejandro Dumas.

TIPOS DE MENU
La palabra MENÚ es un vocablo de origen francés que significa conjunto o relación de platos que componen una comida – almuerzo o cena, que se sirve en los establecimientos de restauración. Esta simple definición incluye todo un abanico de tipos de menús que se pueden encontrar en cualquier tipo de establecimiento dedicado al negocio de la restauración.
Algunosde los más conocidos son:
o Menú del día o de la casa.
o Menú degustación.
o Menú fijo.
o Menú concertado.
o Menú cerrado.
o Menú gastronómico.
o Menú ejecutivo.
o Menú para niños.
o Menú bufete.
o Menú-carta.
o Menú de banquete.
o La carta.
MENÚ DEL DÍA O DE LA CASA
Este tipo de menú se sirve en establecimientos de restauración tradicional – restaurantes y bar-restaurantes – asícomo también en establecimientos hoteleros, donde puede conocerse como menú de pensión, ya que es el que se incluye en la pensión alimenticia previamente contratada.
Es un menú formado por 3 o 4 grupos de platos con 3 o 4 variantes en cada grupo. En algunas comunidades autónomas españolas, como es el caso de la catalana, se obliga por normativa, incluir en el precio del menú una bebida y pan.
Losgrupos que lo forman son:
• Entrantes
Normalmente compuesto por ensaladas, sopas, cremas y zumos.
Algunos establecimientos ofrecen un menú del día con entrante y plato principal más postre, pero siempre ofrecen una pequeña ensalada o una copa de zumo como complemento del entrante.
• Primeros / Entrantes
Compuesto por pastas, arroces, potajes, verduras, legumbres y huevos. Los menús de 3grupos de platos, también contarán con ensaladas, sopas y cremas. Pueden incluirse en este grupo los bivalvos como los mejillones o las conchas.
Las diferentes ofertas que se incluyan en este grupo del menú del día o de la casa deben ser variadas en su composición y elaboración. Es aconsejable incluir siempre un plato de verduras (crudas o cocidas), un plato de pasta o arroz y un tercero o cuarto...