Historia del mole de caderas

HISTORIA DEL MOLE DE CADERAS
Hace más de 300 años, cuando los frailes dominicos llegaron a la mixteca imponiendo una nueva cultura y una nueva religión que sustituyo las costumbres de losindígenas, tiempo después los hacendados y ganaderos pagaban a los sirvientes de la matanza con los huesos del  chivo — las caderas y el espinazo—. Con estos huesos hacían un caldillo con jitomate y Chile, alque le agregaban otros ingredientes de temporada como ejotes ayocotes y huajes, dando como resultado: El Mole de Caderas.
Este platillo es 100% orgánico, ya que después de que el ganado está tres añosen el monte comiendo hierbas al natural, son sacrificados; es decir, no tienen ningún químico.
Fue en 1784 cuando se estipuló que cada tercer jueves de octubre se sacrificarán a los chivos criados abase de pastizales, agua y sal. Estos animales son pastoreados en la zona de la mixteca tanto de Oaxaca, como Puebla, y las plantas que consumen los chivos, le dan un sabor especial para laelaboración del mole que anteriormente era conocido como mole de espinazo.
La época de matanza de chivos comienza a mediados del mes de octubre y se prolonga hasta la primera semana de noviembre.
 Anteriormente la matanza se realizaba con palos, pero debido a que finales del siglo pasado las asociaciones protectoras de animales lograron erradicar lo que llamaban “la bárbara tradición”, ahora se utilizantécnicas más sofisticadas como el uso de modernas pistolas cash o toques eléctricos.

En 1997 el Festival de la Matanza fue incluido en el directorio de festivales del CONACULTA. Y desde el 22 deoctubre de 2004 es patrimonio cultural del estado de Puebla.








RECETA PARA MOLE DE CADERAS
-    1  juego de caderas y espinazo de chivo
-    2 manojitos de pipicha
-    1 manojo decilantro
-    250 gr de chile costeño
-    2 manojos de huajes
-    ½  cebolla blanca grande
-    Ajo al gusto
-    150 gr de ejotes de ayocotes troceados
-    10 hojas tostadas de aguacate...