HISTORIA DEL MOLE POBLANO

HISTORIA DEL MOLE POBLANO
El mole poblano se puede considerar como una especialidad de la cocina Mexicana, por su amplia variedad de matices tanto de sabores como de ingredientes dan como resultadouna pieza gastronomica representativa de nuestro pais, a continuación de forma lineal explicare las etapas del mole, comenzando con el origen prehispánico, lo que fue del platillo en la época de laconquista, su transformación en la etapa conventual y lo que hoy conocemos como Mole contemporaneo.
La palabra “Mole” viene de un platillo azteca, Mulli, que significa potaje o mezcla, era un platillocomplejo para los grandes señores. Lo llamaban asi ya que era una mezcla de chiles molidos en molcajetes y metates, rebajada con agua y llevada al fuego, usaban carne de Guajolote y dependiendo del“Mulli” agregaban chocolate, cabe mencionar que el cacao era muy importante para ellos, de esa manera se deduce el por que algunos Mullis era para los altos mandos señoriales.
Los cronistas fueron parteimportante para dar a conocer estos platillos, como fue el caso de San Bernardino de Sahagún, con su obra “Historia general de las cosas de la Nueva España” en donde describe platillos que se servianal Emperador Moctezuma, se resaltan diferentes clases de Mulli como el “Chiltecpin de Mulli” que era hecho de Chiltecpin y tomates, o el “Chilcuzmulli Xitomayo” que es un Mulli de chile amarillo contomate, se hablan también de Mulli de masa cocida o de masa de frijoles, diferentes ingredientes como aguacate, ciruelas, setas y los muy mencionados tomates eran parte de diferentes tipos de estaspreparaciones, o al menos asi describen los cronistas, es probable que haya partes que nunca se dieron a conocer y aun siendo el caso, contamos ya con un basto conocimiento de la importancia de el chile,y este de la mano del mole.
“Los moles se preparaban para los Dioses. Así los mercaderes o pochtecas, al llegar a su casa después de un viaje, ofrendaban a Xiuhtecuhtli, Dios del fuego –cabezas...