historia del mole

Marco teórico
Para entender al mexicano primero debes disfrutar a la gastronomía mexicana que conforma una identidad cultural del pueblo que ha hecho sus tradiciones y costumbres parte de su vida.
La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México, que forman parte de sus tradiciones culinarias y que derivan tanto de la cocina mesoamericana como de la europea, entre otras.El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. (Unesco)
La cocina mexicana ha influenciado a diversas influencias por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática. Quien penetre en el antiguo mundo histórico de México sesorprenderá de que la mayoría de los productos alimenticios del indígena prehispánico. La actual cocina típica mexicana tiene mucho todavía de la vieja cocina prehispánica, y un vivo mestizaje conserva las tradiciones culinarias, así como define sus orígenes nutricios.
La comida mexicana representa también la cultura histórica de ese país, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de laConquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros.
Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación generalizada se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. Éste es el caso de platillos como la cochinita pibil(yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense)
La cocina poblana es mucho más que sólo platillos típicos de Puebla, es resultado de un mestizaje de la comida prehispánica con la española, otorgándole la originalidad de colores, olores, sabores y texturas que se juntan en cada una de sus creaciones. Además,también cuenta con influencia de la cocina francesa y la árabe.
El origen de la cocina poblana se encuentra en los fogones de los conventos y en las cocinas de las casas de los mestizos y criollos. Fue en esos templos de sabor, donde las mujeres poblanas mezclaron productos nativos de la región como el maíz, chile, fríjol, jitomate y guajolote, con ingredientes de ultramar, tales como el aceite deoliva, trigo, cebolla y ajo, entre otros; utilizando para ello, diversos utensilios como ollas de barro, metates y cucharas de madera, distintos a los del resto del país.
El barroquismo es saber la exaltación del sentimiento, es estética, es exuberante y ondulaciones. Fue un período de la historia en la cultura occidental originado por una nueva forma de concebir las artes visuales y que, partiendodesde diferentes contextos histórico-culturales, produjo obras en numerosos campos artísticos: literatura, arquitectura, escultura, pintura, música, ópera, danza, teatro, etc. Se manifestó principalmente en la Europa occidental, aunque debido al colonialismo también se dio en numerosas colonias de las potencias europeas, principalmente en Latinoamérica. Cronológicamente, abarcó todo el siglo XVIIy principios del XVIII, con mayor o menor prolongación en el tiempo dependiendo de cada país.
El príncipe de barro en puebla es el mole poblano, guiso enigmático donde se conjugan los tropicales plátanos con las saqueadas de las almendras, donde se dan cita el cacao y una letanía de chiles y especias, tantas que ni el palar más educado puede distinguirse sin un recetario a mano. El mole–invención de monjas poblanas para agasajar a un virrey- es la consagración de la complejidad. “El mole es en cambio uno de esos platillos que coronan la cocina de la Gastronomía de un país y en México podemos decir que el platillo nacional por excelencia es el mole poblano” (Riestra: 2005)
Mole del náhuatl molli, guiso, es el emblema nacional. El mole resulta inentendible para aquellos pueblos de...