Historia Del Mukimono

Historia del mukimono
El arte de hacer maravillas con frutas y verduras tiene su origen en China y no sólo es cuestión de plasmar formas o crear figuras con relieves sino que se trata de exaltar texturas, sabores, aromas y colores.
Se conoce a este arte con el nombre de mukimono y sus inicios se remontan a la China durante la dinastía Tang (618-907) y de la mano del maestro Huang Long. Desdeentonces el arte de la escultura en frutas y vegetales ha sido ejercido en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón y Filipinas.
 Es ahí donde encontramos las variantes de técnica y aplicación características de cada estilo: Thai (Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364 aproximadamente de la dinastía de Sukkothai), Mukimono (Arte decorativo floral), Carving Chino(Escultura en una sola pieza), etc. Hablando específicamente del caso que nos ocupa, el arte Mukimono, nace en el periodo Edo (1615-1817) hace referencia al famoso arte floral japonés “ikebana” (decoración floral) el cual simboliza al cielo, la Tierra y el hombre, sus finos cortes representan flores, hojas, paisajes, animales e incluso mensajes o ideogramas que resaltan los relieves, aromas y saboresde verduras y frutas, dando origen a este arte ancestral.  
Detrás de la presentación artística de los platillos, que son delicia al paladar y la vista, se oculta agazapada la filosofía oriental.
A través de los años se expandió y se perfeccionó hasta llegar a nuestros tiempos y lo antes era un obsequio reservado solo para los ojos de las familias imperiales de China, hoy se ha convertido en una delas formas más completas de arte moderno y la decoración en grandes eventos y celebraciones gastronómicas.  
Este arte Mukimono, ha formado parte de las tradiciones orientales  por miles de años, sin embargo, las técnicas varían de un país a otro, pudiendo ser tan diferentes la una de la otra. La técnica china, tailandesa y japonesa tiene muy poco en común.  En china existe generalmente latendencia de usar verduras para formar esculturas mitológicas tradicionales de animales , torres , etc.., además trabajan con una gran variedad de utensilios que incluye gubias, cuchillos y moldes contrastando con los tailandeses , quienes casi exclusivamente tallan  en frutas, para hacer  sus diseños florales y decoraciones usando el cuchillo llamado “cuchillo Thai”, con su hoja flexible.
Por otrolado  los japoneses, se acercan más a las técnica de los chinos; sin embargo, prefieren usar moldes para sus diseños en  lugar tallarlos. A diferencia, el método de los tailandeses, resulta casi incomprensible para nosotros. El cuchillo Thai con su hoja flexible es el único utensilio usado y el trabajo siempre se realiza desde el cuerpo de la fruta hacia afuera. Este procedimiento nos parece muyextraño y en consecuencia nos resulta muy  difícil de aprender.
Cada técnica tiene su particularidad, su ventaja y desventaja, la técnica china, usando gubias de variadas clases, es la más adecuada para los europeos y, por tanto, su aprendizaje es mucho más fácil para ellos.              
Nosotros en occidente tenemos el conocimiento de estas tres culturas combinando las ventajas de las técnicas chinas ytailandesas sin olvidarse de los métodos de trabajo de los europeos.  Esto nos ayuda a que este arte sea más fácil de aprender, explotando al máximo nuestra creatividad, demostrando   arte y la  belleza del tallado.
Países: china y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón y Filipinas.
Ingredientes: Entre los vegetales más usados se encuentran el betabel, camote, zanahoria, nabo,rábano, pepino, berenjena, cebolla, pimiento (rojo, verde o amarillo), jícama, calabaza y apio. Por su parte, las frutas más recurridas son el melón chino, melón valenciano, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya, jitomate, y las frutas cítricas como la naranja, toronja y mandarina.
Características: Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos y guarniciones comestibles para platillos...