historia del pan en Mexico










HISTORIA DEL PAN EN MEXICO

Introducción
El pan, en cada cultura, se ha elaborado con los cereales disponibles en la zona. Por ejemplo, el trigo y el centeno, entre otros cereales se empleaban en Europa y parte de África; el maíz principalmente en América y el arroz en Asia. En todas las civilizaciones, el pan es entendido por muchas culturas como un equivalente de alimentoy es una mezcla de cuatro ingredientes básicos que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mundo, siendo además en la actualidad un elemento económico que está considerado hasta en índices económicos. Tal ha sido su importancia, que hoy en día se conocen más de 315 variedades de éste rico y nutritivo producto.
México puede presumir que es el único país quetiene la más amplia variedad de pan en el mundo, eso independientemente de que según un estudio realizado por la Cámara de la Industria Panificadora en el año 2006, donde además se concluye que cada mexicano consume 33 kg de pan al año, lo que significa que cada mexicano consume al menos un pan al dia .
También se puede hablar de una variedad de masas con las que son hechas las piezas de pan. Enuna entrevista realizada por un medio local al presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, comentó que hay unas 45 o 50 masas diferentes para elaborar pan y de hecho “Un cliente que viene cuatro o cinco días a la semana, tiene el privilegio, la suerte de ver a la mejor 300, 400 clases de pan, porque unos días se hacen de unos panes y otros días hay otra variedad.
Delicia conalmendra, rollos de piña, costras, abanicos de chocolate, peinetas, canastas, tartas, trenzas, tacos de cajeta, campechana, calabazas, palomas, multis, garibaldis, cubiletes de queso, ojo de "buey", mufin de chocolate, chinos, mufin de elote, bisquet, cazuelas, pan inglés, caracoles, flores, coronas y ojo de pancha, entre otros; vaya que todo depende del ingenio del panadero.





Historiadel pan en México
Con la llegada de los españoles al continente Americano, se impuso una nueva forma de vida e ideología, también cambios en la cultura alimentaria tanto de indios como de españoles, aunque en un principio los españoles solo comían lo que estaban acostumbrados a consumir, esto dio como resultado la aclimatación muchos alimentos dentro de los que se incluyen plantas, frutos,granos, etc., la mayoría de estos granos se dio muy bien en el territorio de la Nueva España.
Los primeros cultivos de trigo se efectuaron en 1521, y se encontraban en los alrededores de la capital, pero poco a poco se fueron extendiendo hacia el Bajío, Tlaxcala y Puebla. Puebla era la región que producía mayor cantidad de trigo. La introducción del trigo trajo un cierto desplazamiento del frijol ydel maíz, pues las tierras se explotaban con el cultivo del trigo, por lo que la dieta del indio comenzó a cambiar. El cultivo de este producto se comenzó a extender por todo el país y gracias a esto se actualizaron y mejoraron las técnicas de cultivo.
Los primeros molinos funcionaban con ruedas de álabes que se instalaban a las orillas de las corrientes de los ríos y canales. La energía fluvialpermitía que el molino pudiera funcionar, en donde se trituraba el trigo hasta obtener una harina.El primer molino de la Nueva España se encontraba en Tacubaya, luego se instaló otro en Coyoacán y otro en Tacuba.
La elaboración de panes se inició desde inicios de la colonia en 1525 y el pan que se vendía era diferente había unos panes especiales para los españoles y los criollos y otras para elpan para todo el pueblo, los panes para el pueblo se vendían en las llamas “pulperías”, también se vendían en las plazas y en los mercados.
Los panes más populares, que eran los que más se consumían fueron las hogazas, los bonetes y un tipo de pan largo tipo baguette del que se deriva el virote y el bolillo.
El pan como alimento básico de la dieta de los españoles, formó parte de una amplia...