historia del pan

En México, la historia del pan está ligada a la conquista española.

Ellos, los españoles, fueron los que nos trajeron el trigo y sus procesos para transformarlo en alimento.

El trigo sesiembra, por primera vez, en un solar que perteneció a Hernán Cortés y que fue regalado a Juan Garrido, un esclavo liberado y de los primeros panaderos de la época de la colonia.
En 1524 se inició laproducción y transformación del trigo criollo en pan, al principio los hornos y amasijos eran familiares, pero poco a poco se fueron convirtiendo en empresas productoras para el consumo de la población engeneral.

Las panaderías de la época colonial estaban reglamentadas rigurosamente, tanto en lo que se refiere al peso como en lo relativo a los precios.
Los panes que se vendían al pueblo, es decir,los panes corrientes, se encontraban en las pulperías (tiendas para vender diferentes géneros destinados al abasto, comestibles, vinos, aguardientes o licores y géneros pertenecientes a la droguería,mercería, etcétera…)
Ya para el siglo XX, los habitantes de la Ciudad contaban con afamadas panaderías como LA VASCONIA, que aún existe en nuestra capital
En los primeros años del siglo XX, lamecanización de la industria panificadora se inició con el uso de revolvedoras para pan blanco.

Hasta 1922 la panadería en México se caracterizó por la preponderancia del pan blanco en los anaqueles delos expendios. De 1923 a 1950, aproximadamente, empezaron a ofrecer bizcochería.
La industria panificadora no es historia, es una experiencia vivencial de los industriales y de todos los queconsumimos ese regalo: “nuestro pan de cada día”.
El pan en México forma parte de una gran cultura y tradición, por ello, es muy probable que sea el país con mayor variedad de panes, debido a que somosresultado de una fusión cultural indígena, (nahuatl, tolteca, zapoteca, mixteca, otomi, tzetzal, mayas, tarahumaras, huicholes, etc.), y lo que las culturas europeas, principalmente española y francesa...