Historia del pan

El pan comienza en el Neolítico 6000 años a. C. En Egipto, se consumía el trigo triturado y calentado se pasaba con agua, esto cuando el hombre era recolector. Se tienen dos surgimientos del pan, el hombre recolectaba el trigo silvestre, lo ponía en piedras calientes lo trituraba y lo pasaba por agua, el hombre era recolector. Se sabe que en Mesopotamia se consumía una masa preparada con ceralesmachacados y molidos y que se vendía no por piezas sino valiéndose de medidas de capacidad. Los asirios, más tarde, comían unas galletas cocidas al rescoldo del fuego y que los pobres la acompañaban con cebolla.

Los egipcios descubrieron la fermentación e inventaron el primer horno para cocinar. Por lo tanto, fueron los primeros en elaborar un pan parecido al que se conoce hoy en día. Seconocen hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y pasteles en Egipto, según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían (miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.)
   
Los griegos fueron esmerados y exquisitos panaderos. La diosa Demeter era la protectora de la nutrición, tenía una rubia cabellera  de espigas de trigo maduro, en Roma elequivalente era la diosa Ceres.
    Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y como la conocemos hoy, preferían el trigo a cualquier otro cereal. En el siglo II D.C. un escritor grecorromano describe hasta setenta y dos formas distintas de hacer pan. Un griego de la época clásica podía encontrar en el mercado pan de centeno, de salvadoegipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc, y también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, con especies.
En la Grecia clásica (500 a.C.), se perfeccionó la molienda y se consiguieron harinas más refinadas. Para la molienda, los griegos separaban el grano de trigo mediante el tamizado y, después, usabandos piedras circulares planas: una fija -la inferior- y una móvil -la superior-, que giraba. Surgió, así, la figura del panadero. En el siglo II d.C., un escritor grecorromano describe hasta setenta y dos formas distintas de hacer pan. Así, en un mercado griego podía encontrarse pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena y cocido en molde, al rescoldo, entre dosplanchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, con especies, etc. Hipócrates recomendaba el pan con especies o hierbas aromáticas y vinagre como curativo. Durante el Imperio Romano (700 a.C.-500 d.C.), se siguió aumentando la calidad del pan, al mejorar los cultivos de trigo y reemplazar las piedras de molienda manuales por otras, más grandes, de tracción animal.
   Los griegos agregan miel alpan y este determina las clases sociales en la mesa, el pan más suave y limpio era hecho para los gobernantes, y el sucio y más oscuro para las clases más bajas. El griego Alejandro Magno, quien  en su época conquisto todo el mundo conocido distribuyo el pan en su imperio. Después el imperio romano crea y estructura el pan ya que este es adoptado de muchos lugares, así lo adapta a su propiacultura. En Roma las mujeres hacían su propio pan, el cual era muy duro en forma de bollo aplastado, la pieza promedio era de unos 500 grs. Como el botánico Suizo Alphonse Candolle nos dice que el pan nace en las riberas del Eufrates hasta el ruso Vavilov que parece haber probado que fue en Abisinia, pero lo cierto es que fue Egipto quien tuvo las primeras grandes cosechas de trigo entre el quinto ysexto milenio A.C.
    La religión cristiana está llena de referencias y simbolísmos hacia este alimento, desde el Génesis hasta el Nuevo Testamento. Hacia el siglo XIX - XVIII a.C. Abraham celebra su victoria sobre Codorlaomar y su aliado Salem tomando pan y vino. Moisés dice: " Guarda tus fiestas de los ácimos ( tipo de pan hebreo sin levadura ) siete días como os he mandado "
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