historia del pan

Historia del PAN

Entre los años 9000 y el 4000 a.C. comienzan a originarse los primeros poblados sedentarios, y con ellos los primeros cultivos de cereales. De esta misma época datan las primeras elaboraciones de harina que machacaban con piedras planas hasta la obtención de una harina rústica. Luego esta harina se mezclaba con agua hasta formar una especie de masa que luego se estiraba yse dejaba secar bajo el sol sobre una piedra o sobre brasas, lo que daba lugar a una torta dura parecida a una galleta.

Varios siglos después alrededor del año 3000 a.C. los egipcios descubrieron que al humedecer la harina, taparla y dejarla reposar por unas cuantas horas, hacía que la masa, una vez cocida, se volviera esponjosa. Así comenzaron los primeros panes “levados” o las primerasfermentaciones. Preparaban la masa con agua y harina y se mezclaba con un poco de la masa del día anterior para permitir la fermentación del pan. También fueron los egipcios quienes introdujeron los primeros hornos para cocer los panes. Con el descubrimiento del fuego empezaron a tostar los granos con esto obtuvieron un mejor aroma y sabor cociéndolos sobre una piedra incandescente .Estos son losprimeros datos indicios que se tienen de la fabricación del pan.

El descubrimiento de la levadura fue un avance relevante en la panificación. El hombre descubre la fermentación natural de la masa, el cual fue de manera casual una masa de harina y agua olvidada en un rincón caliente fermentó es decir, aumento su tamaño y adquirió un gusto ácido al cocerlo fue más ligero y blando con un mejor sabor.Los egipcios establecieron la figura del panadero profesional, pero fueron los griegos quienes llegaron a dominar el oficio a tal grado de tener más de 70 formas y sabores de pan.

Alrededor de 500 años a. C. los griegos, gracias a Homero que llamaba a los hombres “los grandes comedores de harina” , perfeccionaron el sistema de molienda de granos, permitiendo el procesado de grandescantidades, lo que propició la aparición de los primeros panaderos. Los primeros molinos que aparecieron consistían de dos piedras planas, una fija y otra superior, movida manualmente. Luego también los griegos mejoraron las calidades de la harina pasando las mismas por tamices grandes. Esto hizo que las harinas fueran más blancas. Los griegos adoptaron la técnica de la fermentación de los egipcios, ygracias a ellos inventaron más de 72 variedades diferentes de panes y de pasteles. Uno de los primeros panes fueron los aromatizados con hierbas y los rellenos con aceitunas.

Siglos más tarde los romanos comenzaron a mejorar los cultivos y lograron expandirse a todas las tierras del imperio. Los molinos siguieron siendo de piedras planas, pero llegaron a crecer notablemente de tamaño yconsecuentemente se utilizó la tracción animal. Los hornos públicos en el Imperio Romano eran algo común para la cocción del pan. Para los legionarios romanos el pan era un alimento habitual y era comun que su dieta fuese en gran medida aceitunas y pan. Inclusive en algunas regiones que no formaban parte del imperio, como los actuales territorios de Alemania o Suecia, algunos habitantes que habíancombatido en el ejército romano adoptaron el consumo de pan.





De aquí se extendió a todos los sectores de la población. Este gran consumo de pan durante el imperio romano implicó la gran importancia que tuvo el cultivo y comercio del trigo. En el año 30 a.C. Roma contaba con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales calificados. En estas los procesos de elaboración eranrealizados por diferentes profesionales y el precio estaba perfectamente regulado por los magistrados. En el año 100, en época del emperador Trajano, se constituye una primera asociación de panaderos, el Colegio Oficial de Panaderos, que tenía distintos privilegios entre los cuales, la exención de impuestos y la facultad de reglamentar estrictamente la profesión eran los más importantes. Entre sus...