Historia del Pan

UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CACERES VELAZQUES
CARRERA PROFESSIONAL DE ADMINISTRACION EN TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA


TRABAJO ENCARGADO DE
“PANADERIA Y PASTELERIA”
INTEGRANTES:
AGUILAR HUMPIRI CLAUDIO LUIS
AROCUTIPA MONATALICO ROXANA ELIZABETH
CALIZAYA SARAZA JHONATHA MICHAEL
GUERRA GUTIERREZ MARIO JOAQUIN
HUAUYA RAMOS MARLENY
SUAÑA MANCILLA EDITH MILAGROS

LICENCIADO:
GUERRABETTY SHEYLA

PUNO – PERU
2013

TRABAJO ENCARGADO:
PANADERIA Y PASTELERIA
AGUILAR HUMPIRI CLAUDIO LUIS
AROCUTIPA MONATALICO ROXANA ELIZABETH
CALIZAYA SARAZA JHONATHA MICHAEL
GUERRA GUTIERREZ MARIO JOAQUIN
HUAUYA RAMOS MARLENY
SUAÑA MANCILLA EDITH MILAGROS






































DEDICATORIA

Dedicamos el siguiente trabajo anuestros padres y maestros que con su experiencia y sabiduría me brindaron un constate apoyo e hicieron posible que lográsemos terminar este presente trabajo

























AGRADECIMIENTO

Agradecemos en primer lugar a nuestro padre celestial que desde el cielo nos ilumina y nos da fuerzas para que no desfallezcamos y sigamos adelante.Agradecemos a mis profesores que con su constante apoyo nos guiaron para elaborar el presente trabajo.
Agradecemos a mis padres que con sus experiencias y sabidurías nos brindaron todo su apoyo para lograr que hiciéramos este trabajo
Agradecemos a la imprenta IMPRESIONFAST S.A.C que nos apoyó en la impresión del presente trabajo monográfico

AGUILAR HUMPIRICLAUDIO LUIS
AROCUTIPA MONATALICO ROXANA ELIZABETH
CALIZAYA SARAZA JHONATHA MICHAEL
GUERRA GUTIERREZ MARIO JOAQUIN
HUAUYA RAMOS MARLENY
SUAÑA MANCILLA EDITH MILAGROS









INTRODUCCION

La historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del ser humano. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesadoque con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fueron los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.
Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Esta es la razón por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos,remojados, etc.) y solo a partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el hombre, aportando carbohidratos, los cuales se complementarían con las proteínas procedentes de las carnes. Así pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentación. Algunos trabajos deinvestigación afirman que el ser humano empezó a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan.
A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada más resistente. Así se tiene, por ejemplo, que tanto el trigo como los otros cereales se han empleado en Europa y parte de África; el maíz es frecuente en América; el arroz,en Asia. Un hecho social relativo al pan es que históricamente se ha establecido una distinción social en función del color de la miga de pan que se haya comido. Por ejemplo, los panes de centeno (de miga más oscura) han correspondido a las clases menos favorecidas, mientras que los de harina de trigo (de miga blanca) a clases más elitistas. El pan es entendido por muchas culturas como unsinónimo de alimento y es un ingrediente que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mundo, siendo además en la actualidad un elemento económico que influye en índices económicos tales como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.





CAPITULO I
TIPOS DE PAN
Este alimento recibe apelativos...