Historia Del Pan

Historia del pan
El pan es el alimento más familiar y consumido cotidianamente, el sustento diario al que han sustraído centenares de generaciones para asegurarse la supervivencia.
Así puede representar un descubrimiento verdaderamente notable que ha contribuido a que la humanidad desarrollo su imaginación y lo use como fuente de inspiración, para nuestros antepasados prehispánicos, esedescubrimiento bien puso haber sido una sorprendente revelación de la capacidad oculta que tiene la naturaleza de ser transformada y de la facultad que tiene el hombre para modificar los productos naturales y adaptarlos a sus necesidades.
El pan no se obtiene suelto, duro, terroso e insípido, basta simplemente con moler el grano, humedecer las partículas con agua y verter la pasta sobre una superficiemuy caliente para crear una masa muy esponjosa muy sabrosa. El pan leudado /azúcar) es aun más asombroso: si dejamos reposar la masa durante unos días, cobra vida y crecerá al hincharse por dentro. Al cocerla obtendremos un pan cuyo interior estará repleto de delicadas celdillas que la mano del hombre jamás podrá esculpir. Los cereales tostados son nutritivos, pero el pan le deparo al hombre unanueva dimensión de placer y maravilla en su vida.
El pan se convirtió en sinónimo de alimento en las tierras del Oxídente, Europa, Arica y América.
La prehistoria
Los descubrimientos prehistóricos fueron fundamentales para la transformación de los cereales en pan y luego en fideos, pastas, pasteles.
El primero fue que, además de que se podían hacer gachas cociendo los cereales al mezclarlo conagua también se podían transformar en un sólido interesante con solo cocerlas sobre las piedras calientes o directamente sobre las ascuas; el resultado fue un pan ácimo. El segundo fue que, si se dejaba reposar una pasta durante unos días esta se fermentaba y se inflaba merced a los gases, lo que permitía elaborar un pan mucho más suave, ligero y sabroso, sobre todo si se cocía por todos lados deuna vez en un horno cerrado.
Los panes ácimos fueron un producto ya generalizado durante el neolítico en las regiones en la que los cereales constituían el alimento básico; entre las formas que han sobrevivido hasta hoy se encuentra el trigo utilizado para elaborar el pan, la única especie que permite hacer barraste hogazas grandes ligeras ya existían alrededor del año 8 mil a.c. pero la pruebaarqueológica más antigua que tenemos del pan leudado procede de tumbas egipcias que atan del año aproximadamente 4 mil a.c. Los primeros panes fermentados aparecieron espontáneamente en cualquier masa de cereal húmedo que le sirva de alimento. A lo largo de la historia, los panaderos han aprovechado este proceso natural para inocular en el que la levadura ya esta crecida, pero también apreciabanimpulsores, menos ácidos especialmente el recibo espumoso de la cerveza en fermentación; la producción de levadura se convirtió en una profesión especializada en Egipto hacia el año 300 a.c. a que es cuando empezó el uso de los molinos con animales y la energía hidráulica y eólica, y con ello la elaboración de harinas muy finas sin apenas requerir la mano de obra humana.
Edad moderna.
Elperiodo final de la edad media y el renacimiento aportaron notables progresos en el arte de la repostería; tanto la pasta de hojaldre como la choux datan de esa época, Las recetas de pan domestico empiezan a aparecer en libros de cocina destinados a la clase media ya. Se aparecen muchos a las recetas actuales pero su auge data en la revolución industrial cuando atrajo cada vez a la población hacia losabarrotados barrios urbanos, y las panaderías fueron acaparando cada vez más la producción de pan, algunas de las cuales empezaron adulterar la harina con blanqueadores y productos para engordarlas.
Azúcar
Se denomina a la sacarosa cuya fórmula química es C12H22O11 también llamado azúcar común o de mesa. La sacarosa es un disacárido, formado por una molécula de glucosa y de fructosa. Que se...