Historia Del Pan

Introducción.

El pan es un producto alimenticio, que desde hace más de 3.000 años se tiene constancia de su existencia. Su fabricación ha sido, hasta el presente, una actividad que ha conjugado lo domestico y lo empresarial. En el presente trabajo se da una información sobre las materias primas y elementos que interviene en la elaboración y procesamiento del pan.
Los principales ingredientesempleados en la fabricación de pan precocido son:
harina, agua, sal, levadura, masa madre, mejorantes panarios y grasas animales.

Historia del pan.

Historia del pan data de muchísimos años atrás como 4.000años, según el Museo de Egiptología de Londres, donde se conserva un precursor del pan, el mas antiguo del cual se tiene noticias.
En la actualidad resulta difícil imaginar que pudiéramosvivir sin alimento tan básico como el pan y nos cuesta creer que no haya existido siempre.
Para llegar a confeccionar el pan nuestros ancestros tuvieron que descubrir en primer lugar, la utilidad de los cereales que producen los granos y aprender a utilizar su cultivo.
Los agipcios fueron los primeros hace 10.000 años que tuvieron la idea de moler el grano con el cual hacían una papilla que latransformaban en tortas, que luego cocían entre piedras previamente muy calientes.
Existe una creencia bastante fundada de que un egipcio el que , accidentalmente, descubrió la fermentación, con lo que consiguió transformar las antiguas tortas. Parece ser que se olvido de cocer un día las tortas y, al día siguiente el pan estaba fermentado, a pesar de todo, lo coció llevándose la sorpresa dehaber conseguido un pan más blando, lo cual adoptaron enseguida sus conciudadanos.

Materias primas básicas.

Huevos: se entenderán los huevos pertenecientes a la especie de las gallináceas.
Partes que constituyen un huevo:
1. Cascara: compuesta de carbonato de cal, fosfato de cal, carbonato de magnesio y óxido de hierro.
2. Membrana interior: capa intermedia entre la cáscara y elhuevo en sí (clara y yema). Forma a su vez una pequeña cámara de aire.
3. Clara: compuesta de albúmina, agua y sustancias minerales. La clara de huevo está considerada como uno de los coagulantes naturales más efectivos que existen.
4. Cordoncillo, embrión o chalaza.
5. Yema: parte más vitamínica y de mayor valor nutritivo. Compuesta de ovovitelina, agua y materias grasas.
Clasificación:* Frescos: presentan un olor y sabor característicos, no han sufrido manipulaciones de limpieza en seco. La cáscara será fuerte y homogénea de color blanco o marrón.
* Refrigerados: aquellos que se mantienen durante un tiempo superior a quince días, en cámaras frigoríficas.
* Conservados: permanecen en cámara frigorífica a 0ºc por un tiempo superior a 30 días.
* Averiados: tienemal sabor u olor. Están contaminados por bacterias u hongos. Están podridos. Tienen la clara de color verdoso.

Leche: alimento completo en todos los sentidos: grasas, materias nitrogenadas, lactosa, proteínas, vitaminas, calcio, sales minerales.

Clasificación:
* Leche cruda: leche entera que conserva todo su sabor natural.
* Leche certificada: procedente de instalaciones ganaderas conun riguroso control sanitario.
* Leche higienizada: leche natural sometida a un proceso tecnológico autorizado que asegure la total destrucción de gérmenes patógenos pero sin modificación de su naturaleza físico-química.
* Leches especiales: LECHE EN POLVO, tipo de leche deshidratada.

Productos derivados de la leche:
* Nata.
* Mantequilla.
* Queso.
* Yoghourt.

GRASASDE ORIGEN ANIMAL.

Mantequilla: es el producto obtenido normalmente de la leche de la vaca o de la nata por medios mecánicos.

Características:
Es la mas apreciada por su fino sabor y su bajo punto de fusión.
La calidad de una mantequilla viene dada por la leche de procedencia, así como por el porcentaje en materia grasa y humedad.
Debe presentar un mínimo de 84% de materia grasa y 16%...