Historia Del Pan

“Levadura y dextrinas”





Carrera: Licenciatura en Gastronomía, Chef
Materia: Panadería
Investigación: Levadura y dextrinas
Nombre del estudiante: Francisco Javier Hernández Espinoza
Grupo: 2
Semestre: 2

ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………..3
2. LEVADURAS…………………….………………………………………………………...4
3. DEXTRINAS………………………………………………………………………………..5
4. HEBREOS………………………………………………………………………………….65. GRECIA…………………………………………………………………………………….7
6. ROMA……………………………………………………………………………………….7
7. EDAD MEDIA………………………………………………………………………………8
8. EDAD MODERNA…………………………………………………………………………9
9. EDAD CONTEMPORÁNEA…………………………………………………………….10










INTRODUCCIÓN
En esta investigación se podrá conocer cómo fue que se originó el pan en los inicios de las grandes civilizaciones, cómo estaba hecho, qué técnicas seutilizaron desde la obtención de los granos, pasando por la molienda, la elaboración de la masa y hasta el horneado.
A través de todas las culturas se dará cuenta de cómo los avances tecnológicos se reflejarán en la elaboración y mejoramiento del pan.
Como con el pasar de los años las culturas adoptarán mucho mejor a dicho alimento como parte sumamente fundamental para su consumo de día a día queles traerá grandes beneficios.
Con el desarrollo de sus culturas también viene el descubrimiento de nuevos alimentos o ingredientes que ellos mismos usarán para agregarlos al pan dentro de su elaboración o solo para acompañar y ocultar los extraños sabores que tenía dicho alimento en la antigüedad.
Gracias a su consumo como base alimentaria el pan ayudará a las poblaciones a salir adelante paracrecer y enfrentarse a los problemas sociales que se presenten con el pasar de los años como las guerras y hambrunas.
Es por eso que se dará a conocer cómo fue que se mejoró y como influyó a las sociedades.









PARTE TEÓRICA

MESOPOTAMIA

El origen del pan empieza en la época de Mesopotamia, en el Neolítico, dónde existieron 2 grandes civilizaciones: los sumerios y los acadios.
En el papelque juegan estas dos grandes civilizaciones en el ámbito gastronómico, los sumerios fueron los importantes ya que gracias a ellos se sabe que crearon el primer pan de la historia. Con el descubrimiento de la agricultura, el cultivo y la obtención de granos de cereales, en especial del trigo, los sumerios buscaron la forma de transformar estos granos en un alimento elaborado.
Descubrieronque podían moler los granos de trigo, agregarles agua y obtener una masa heterogénea ya que tenía pedazos grandes de cereal y no era totalmente triturada, con esto formaban bolas redondas de masa las cuales para cocinar introducían en vasijas verticales hechas de barro con orificios tanto arriba como abajo para crear una especie de horno. Después estas vasijas las ponían sobre las brasas y una vezdentro el pan, las sellaban por arriba con barro. El resultado era un pan muy primitivo, sumamente duro y ácimo por su completa ausencia de levadura que no permitía que el pan fuera suave. Por lo general a la masa le daban forma redondeada aunque posteriormente se le dio una forma plana, delgada y estirada.
Con el tiempo, esto los llevó a crear diferentes variedades de pan y así mejorar la calidady estética del mismo:
“El catálogo de los panes, incluye cerca de 300 variedades, lo que da una idea de que éstos eran productos básicos y esenciales. Usaban distintas harinas y ya sea ázimo o leudado los mezclaban con aceite, leche, cerveza, dulce, aromatizado con especias, relleno, etc. Además, tomaban distintos formatos: corazón, mano, cabeza, etc”. (Bóttero, 1996).


EGIPTO

Esta civilizacióntuvo sus inicios alrededor del año 5000 a.C. Se estableció a orillas del río Nilo, donde sus aguas le favorecieron para desarrollar una gran agricultura con ayuda de grandes extensiones de terreno fértil que tenía en la mayoría de su territorio, sobre todo al norte en la zona denominada como “Bajo Egipto”. Se cosechaba una gran cantidad de cereales, los más importantes para la...