Historia Del Pastel 1 Reparado 1




Universidad Católica de Honduras
“Nuestra Señora Reina de la Paz”
Campus, Dios Espíritu Santo

Cátedra:
Control Estadístico
Catedrática:
Ing. Cinthia Guillen

Integrantes
Jeosselee Margieth Cardenas
Lilian Larissa Rivera
Orbin Obed Garcia
Tania Gissela Hernandez



Choluteca, 14 de abril 2015

indice



















Introducción

continuación daremos a conocer lo concerniente a laelaboración y producción de las tortas de pasteles en la pastelería “Lea” por el cual procuraremos emplear cada una de las herramientas estadísticas de la calidad, en el cual desarrollaremos un estudio diario en la producción de las tortas de pastel, para así poder exteriorizar los defectos más comunes al momento de producir la torta del pastel y continuamente encontrar cual es el defectos que se repitemás continuamente a la hora de la elaboración de la torta de pastel y aplicar determinadas medidas de corrección en base al estudio y aplicación de las distintas herramientas estadísticas en la cual encontramos los defectos.
A través de este trabajo intentaremos realizar una indagación del tema utilizando los datos arrojados en diferentes gráficos y herramientas de análisis.
Es importantedestacar que se realizara un análisis con respecto a cada herramientas específica lo que nos llevara a tener una mejor comprensión de los datos obtenidos, todo esto en base a la elaboración muestral de 100 tortas de pastel en 3 días de producción.
Así mismo, por medio de la información que la panadería “Lea” nos ha facilitado podremos aplicar con mayor facilidad las herramientas de análisis necesariaspara evitar que la torta de pastel se dañe al momento de su elaboración, para esto tomaremos en cuenta los resultados del análisis realizado de la producción, para lo cual utilizaremos toda la información a nuestra disposición para poder reducir algunos defectos, provenientes de la mala utilización de las herramientas estadísticas que aplicaremos.







Objetivo General.
Aplicar las herramientasestadísticas de calidad en la elaboración de un pastel en la repostería “LEA” de la ciudad de Choluteca para investigar y conocer los problemas existentes en el producto y así asimilar lo que se pretende mejorar.



Objetivos Específicos.

Determinar las características esenciales del pastel, tanto como sus componentes y sus procesos.
Analizar mediante los distintos gráficos la elaboración delpastel de la pastelería ¨LEA¨
Describir los diferentes tipos de defectos que podría tener el pan blanco.












DIAGRAMA DE GRANTT








REPOSTERIA “LEA”

Los primeros pasteles eran simples tortillas de harina y de agua, a las que se fueron incorporando poco a poco miel, semillas, huevos, especias, mantequilla, nata y leche.
En el campo, hasta época reciente, los pasteles se hacían a menudocon masa de pan mejorada y enriquecida. Así surgieron brioches, pognes, corques, fouaces y cramiques diversos.
En la antigüedad se confeccionaban pasteles cocidos entre dos placas de hierro, antecesores de las gaufres, así como elaboraciones a base de queso blanco. En la edad Media las preparaciones se diversificaron, aunque seguían siendo rústicas. Las más corrientes eran los buñuelos, loscasse-museaux, los darioles, los échaudes, las nieules, las obleas, las talmouses y las tartas.
Pronto, los pasteleros franceses, asociados en una corporación, se convirtieron en creadores, sobre todo durante el Renacimiento, bajo la influencia de los cocineros italianos que Catalina de Médicis llevó consigo hasta la corte de Francia.
Entonces aparecieron el hojaldre, los pasteles de viaje de largaconservación, los bizcochos muselina, los merengues, y finalmente, las grandes y decorativas piezas arquitectónicas.
En los siglos XVIII y XIX, los pasteleros se convirtieron en obras maestras de refinamiento e ingenio, sobre todo cuando los pasteleros estaban al servicio de un príncipe o de una gran casa. Recetas tradicionales y pasteles del mundo entero
Numerosos pasteles tienen un carácter...