Historia Del Pisco
Páginas: 5 (1191 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2012
Historia del pisco
El nombre de Pisco es genuinamente peruano y proviene de un vocablo quechua qie significa ave. En la costa del peru se ubica un valle donde vivio el pueblo de los PISKOS , hábiles alfareros descendientes de la cultura paracas, un puerto , un rio y una ciudad con el mismo nombre “Pisco”
Su origen data del siglo XVI, momento en el cual se conjuga con ella, la interacciondeuna tierra fértil y propicia para la uva con la tecnología desarrollada en los valles del sur peruano para elaboar el pisco.
Fabricacion del Pisco
El pisco es extraido por destilación, luego de la aplicación de calor en un alambique. Es obtenido de los mostos o jugos de uva recién fermentados , y tiene un nsabor inconfundible.
El pisco es un aguardiente de uva cuya especial calidad leproporciona un bouquet incomparable en el que se conjugan no solo el cultivo de la vid y de la calidad de tierra , sino el clima y los recipientes en los que se hace dormir( grandes botijas conicas de barro cocido y a medio enterrar).
Suelaboracion
Tres características distinguen a los autenticos piscos peruanos de los aguardientes de uva elaborados en otros países.
La primera es que sonproductos de la destilación de mostos frescos – especialmente destinados a la elaboración de pisco- y no de mostos fermentados varios meses antes o de vinos hechos.
La segunda es que su destilación se efectua en alambiques de funcionamiento discontinuo y no en alambiques continuos que rectifican y eliminan muchos elementosconstitutivos del verdadero pisco.
La tercera es que en ningún caso seles adiciona agua para bajar su grado de alcohólico , después de la destilación.
Actualmente ne el peru, los alambiques para la elaboración de pisco deben cumplir con los requisitos establecidos por la Comision de Supervision de Normas Tecnicas ,Metrologicas, Control de calidad y Restricciones para Arancelarias del Instituto Nacional De Defensa del Consumidor (INDECOPI) encargada de lanormalización y control de los procesos industriales.
Estos requsitos garantizan que los alambiques destilen pero rectifiquen de tal forma que el producto.
CAPÍTULO I
1. INTRODUCCIÓN
1.1. EL PROBLEMA
El pisco es una bebida alcohólica de aproximadamente 40ºGL con aroma y sabor
exquisito, producto que se obtiene a través de la destilación del mosto fermentado
fresco de uva.Actualmente se fabrica en Perú y también en Chile, pero en el
Ecuador se desconoce que alguna empresa se dedique a la elaboración de esta
bebida alcohólica. En algún momento se producía en la provincia del Azuay pero
este producto ya no se encuentra en el mercado.
En los sectores rurales del país, el único proceso de destilación de alcohol que se
realiza es el utilizado en la obtención deaguardiente a partir de la caña de azúcar,
proceso que se hace de una manera rústica y anti-técnica, resultando una mezcla
de varios tipos de alcoholes no recomendables para el consumo humano, por la
presencia de alcoholes superiores que produce entre otras cosas: irritación de las
neuronas, destrucción de las paredes del estómago, siendo la resaca más fuerte
que puede producir la ceguera y lamuerte.
2
El sabor y aroma del pisco son característicos, por conservar las cualidades de la
fruta de la que proviene, siendo su exquisitez muy poco conocida en la zona norte
del país. Otra situación que conviene mencionar es que la industria licorera
actual dentro de sus procesos de elaboración no realizan un proceso de destilación
a partir de mosto fermentado, siendo la práctica común a partirde alcohol
potable, esencias, saborizantes y colorantes por lo tanto el producto que se obtiene
no es completamente natural.
En el Ecuador, la producción de uva es muy baja, habiéndose importado en el año
1999 4200 TM y en el año 2000 la importación subió a 5600 TM para abastecer
el mercado nacional. Su comercialización se realiza en forma de fruta fresca,
pasas, en mermeladas, jugos o en...
El nombre de Pisco es genuinamente peruano y proviene de un vocablo quechua qie significa ave. En la costa del peru se ubica un valle donde vivio el pueblo de los PISKOS , hábiles alfareros descendientes de la cultura paracas, un puerto , un rio y una ciudad con el mismo nombre “Pisco”
Su origen data del siglo XVI, momento en el cual se conjuga con ella, la interacciondeuna tierra fértil y propicia para la uva con la tecnología desarrollada en los valles del sur peruano para elaboar el pisco.
Fabricacion del Pisco
El pisco es extraido por destilación, luego de la aplicación de calor en un alambique. Es obtenido de los mostos o jugos de uva recién fermentados , y tiene un nsabor inconfundible.
El pisco es un aguardiente de uva cuya especial calidad leproporciona un bouquet incomparable en el que se conjugan no solo el cultivo de la vid y de la calidad de tierra , sino el clima y los recipientes en los que se hace dormir( grandes botijas conicas de barro cocido y a medio enterrar).
Suelaboracion
Tres características distinguen a los autenticos piscos peruanos de los aguardientes de uva elaborados en otros países.
La primera es que sonproductos de la destilación de mostos frescos – especialmente destinados a la elaboración de pisco- y no de mostos fermentados varios meses antes o de vinos hechos.
La segunda es que su destilación se efectua en alambiques de funcionamiento discontinuo y no en alambiques continuos que rectifican y eliminan muchos elementosconstitutivos del verdadero pisco.
La tercera es que en ningún caso seles adiciona agua para bajar su grado de alcohólico , después de la destilación.
Actualmente ne el peru, los alambiques para la elaboración de pisco deben cumplir con los requisitos establecidos por la Comision de Supervision de Normas Tecnicas ,Metrologicas, Control de calidad y Restricciones para Arancelarias del Instituto Nacional De Defensa del Consumidor (INDECOPI) encargada de lanormalización y control de los procesos industriales.
Estos requsitos garantizan que los alambiques destilen pero rectifiquen de tal forma que el producto.
CAPÍTULO I
1. INTRODUCCIÓN
1.1. EL PROBLEMA
El pisco es una bebida alcohólica de aproximadamente 40ºGL con aroma y sabor
exquisito, producto que se obtiene a través de la destilación del mosto fermentado
fresco de uva.Actualmente se fabrica en Perú y también en Chile, pero en el
Ecuador se desconoce que alguna empresa se dedique a la elaboración de esta
bebida alcohólica. En algún momento se producía en la provincia del Azuay pero
este producto ya no se encuentra en el mercado.
En los sectores rurales del país, el único proceso de destilación de alcohol que se
realiza es el utilizado en la obtención deaguardiente a partir de la caña de azúcar,
proceso que se hace de una manera rústica y anti-técnica, resultando una mezcla
de varios tipos de alcoholes no recomendables para el consumo humano, por la
presencia de alcoholes superiores que produce entre otras cosas: irritación de las
neuronas, destrucción de las paredes del estómago, siendo la resaca más fuerte
que puede producir la ceguera y lamuerte.
2
El sabor y aroma del pisco son característicos, por conservar las cualidades de la
fruta de la que proviene, siendo su exquisitez muy poco conocida en la zona norte
del país. Otra situación que conviene mencionar es que la industria licorera
actual dentro de sus procesos de elaboración no realizan un proceso de destilación
a partir de mosto fermentado, siendo la práctica común a partirde alcohol
potable, esencias, saborizantes y colorantes por lo tanto el producto que se obtiene
no es completamente natural.
En el Ecuador, la producción de uva es muy baja, habiéndose importado en el año
1999 4200 TM y en el año 2000 la importación subió a 5600 TM para abastecer
el mercado nacional. Su comercialización se realiza en forma de fruta fresca,
pasas, en mermeladas, jugos o en...
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