historia del pollo

EL POLLO
El consumo de carne de pollo se remonta miles de años atrás cuando el hombre se dio cuenta de la importancia del consumo de las aves en su alimentación y comenzó a criar en cautividad a aquellas que no podían volar.
A lo largo de la historia el consumo de esta carne ha tenido muchos altibajos hasta la actualidad en la que es considerada como una de las mejores opciones si queremosllevar una dieta equilibrada ya que nos proporciona las cantidades adecuadas de energía, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos, que ayudan a mantener a nuestro organismo en forma e inmune a posibles enfermedades.
Su carne es muy recomendable para todas las edades y está especialmente indicada para los niños por su fácil digestión y las amplias posibilidades que ofrece a la hora decombinarlo con otros alimentos. También está recomendada en la dieta de las embarazadas por su aporte de vitamina B3 y de ácido fólico, gran aliado para prevenir la espina bífida y en la de los ancianos por su ternura facilita su consumo y así evitar posibles carencias nutritivas derivadas de la dificultad de consumo de otro tipo de carnes.
Son varias las cosas que debemos tener en cuenta cuandohablamos del consumo del pollo y sus derivados.
En principio, podemos decir que el consumo de este producto ha cambiado su forma de concebirlo, es decir, hace un tiempo atrás, el consumo de pollo era muy común en niños y en enfermos. Hoy en día, este producto se consume en todas las edades y de infinitas formas o modos de preparación, desde platos de bajas calorías hasta platos de la alta cocina delarte culinario. La carne de pollo no solo que es muy sabrosa sino que también proporciona al cuerpo muchos nutrientes necesarios para la alimentación diaria del individuo.
El consumo de pollos y sus derivados también ayudan cuando se trata de llevar a cabo un plan alimenticio o dieta para el cuidado de la salud, tanto para tratamientos contra algunos problemas, como así también para una dietacon fines de reducción de calorías. Para esto suelen realizarse platos ya sea con el mecanismo de cocción de hervor, como a la plancha de presas frescas como ser la pechuga del pollo, sin la piel que la recubre.
Las formas de preparación de productos del pollos tienen como único limite la imaginación de cada uno, se pueden hacer tanto platos tradicionales, como internacionales, abarcando de losplatos más sencillos hasta los más sofisticados platos Gourmet.

 

1. Tipos de pollos:
Pollo picantón: es el animal sacrificado al mes y con un peso de 500gr. Su carne es tierna y con poco sabor
Pollo coquelet o tomatero: cuando el ejemplar alcanza los 500-1000 gr., se sacrifica dando una carne firme y de buen sabor.
Pularda: hembra castrada y sobrealimentada que se sacrifica al alcanzarlos 6-8 meses de edad y con un peso aproximado de 2,5 - 3 Kg. Su carne es tierna, sabrosa y de color blanco.
Capón: macho castrado y sobrealimentado hasta alcanzar los 3 - 3,5 Kg. Ofrece una carne tierna (gracias a la cantidad de grasa entreverada) y sabrosa.
Gallina: es la hembra adulta y sacrificada tras agotar su capacidad de puesta
 
También merece la pena distinguir entre el pollo degranja o industrial y el pollo rural o de grano, siendo el primero criado de forma intensiva con un color y sabor más atenuado que el ejemplar de granja, criado en espacios libres, sin medicamentos  y a base de grano, lo que le confiere una carne más sabrosa y con menor contenido graso que los anteriores.
 

2. Valor Nutritivo:
La carne de pollo es un alimento altamente nutritivo aunque estascualidades pueden variar en función de la edad del animal, el tipo de pieza, etc., por ejemplo la pechuga tiene más contenido proteico que los muslos, mientras estos tienen un contenido graso mucho mayor.
Entre sus aportes nutricionales destacan las proteínas, similares a las que se pueden encontrar en las carnes rojas, preferentemente en las pechugas, además de los altos contenidos en...