HISTORIA DEL PULQUE

Historia del pulque

Durante la época prehispánica, el pul que era usado en ceremonias principalmente por los sacerdotes, para poder tener una mejor concepción de los mensajes que enviaban los dioses , usado principalmente en la región del altiplano mexicano . En tiempo de los mexicas el pulque se llamaba iztac octli m (“el licor blanco “).

El pulque se ha representado enrelieves tallados en piedra los nativos de México des desde el año 200 DC. E l origen del pulque es desconocido, debido que tiene una función primordial en la religión prehispánicas en los tiempos prehispánicos, los aztecas con sumían el pulque las ceremonias religiosas.
Esta bebida, muy apreciada en el imperio mexica, se obtiene de las pencas del maguey En la época prehispánicaúnicamente los señores principal las personas de cierta edad podían con sumir solo los de cierta edad de (52 años)
Con la conquista, es tas sanciones quedaron sin, efecto, pero aun cuando las autoridades virreinales hicieron todo lo posible por acabar con el pulque, los intentos fracasaron
El pul que o Neutle se obtiene de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel, concentrada enel corazón del maguey, antes de que salga el pedúnculo de la inflorescencia.
Del maguey por el proceso conocido como “raspado” , que consiste en quitar el centro de la planta donde crecen las hojas tiernas dejando una oquedad que se tapa con una penca (hoja) .
El consumo tradicional del pul que lleva toda una tradición. El pul que aun se fabrica en la actualidad limitadas enlagunas partes de México. Sin embargo, debido a que no es fácil de preservar o almacenar, no se le conoce mucho fuera de México entre todas las clases sociales durante el siglo XIX , pero en en las décadas de 1920 y 1930.
El pulque se ha representado en relieves tallados en piedras por los nativos de México des del año 200 DC. El origen del pulque es des conocido, pero debidoque tiene una función primordial en la religión prehispánica. La principal zona de consumo y producción es la antigua región de los llanos.

Curado
Ingrediente:
2 litros de pulque
½ lechera
½ kg de azúcar
C/s frutas

Procedimiento:
1: Lavar y desinfectar la fruta
2: En una licuadora, licuar las fresas con un poco de pulque .Y deja fermentar por tres horas
3:Endulzar el pulque con la lechera
4: Ya que esta fermentada la pulpa, se cuela y se agrega al resto del pulque
5: Mover hasta que esté todo bien incorporado



Descripción del maguey
El maguey fue cultivado por los pueblos pre colombianos de México en la masa central y en las regiones poco fértiles. Los aztecas lo llamaron metl y al pulque octli, y desde la antigüedad los sembraron yaprovecharon Fray Toribio de Benavente, el incomparable Motolinia, dice del maguey: Metl es un árbol o cardo que en la lengua de las islas se llama maguey del cual se hacen y salen cosas, gran virtud sale de este cardo. El un árbol que tienes sus ramas o pencas verdes tal largas como vara y madia de medir van seguidas como una teja, del medio gruesa y adelgazando los lados del nacimiento; esgordo y tendrá casi un palmo de gruesa. Va acanalada y adelgazándose tanta a la punta que tiene tan delgada como una púa o punzón ; de estas pencas tiene cada maguey 30 o 40 , pocas más o menos, según su tamaño , porque e unas tierras se hacen mejores .
Y sigue Motolinia la descripción de la planta del maguey mexicano después que el metl o maguey, está hecho y tiene su cepa crecida, cortarleel cogollo con 5 o 6 púas, que allí las tiene tiernas. L a cepas que hace encina de la tierra, de donde proceden aquellas pencas , será del tamaño de un buen cántaro, y allí dentro de aquella cepa le van cavando aquella concavidad tardaran dos meses mas a menos según el grueso del maguey y cada día de estos van cogiendo un licor ese licor es agua miel ;cocido y hervido al fuego...