Historia Del Pulque

Universidad Autónoma de la Cuidad de México
Del maguey a su boca.
“Comercialización y procesos del pulque para su ingesta en el siglo XVIII.”
Por
Jazmín Jimenez Serafín .
Introducción
El principal objetivo de este ensayo fue saber los como era la vida de la gente que se dedicaba a la comercialización del pulque y como era el proceso de la elaboración esto en el siglo XVIII, por que eneste siglo hubo un importante incremento en la venta debido a que después de la conquista se cambio la forma de consumo , el pulque es una de las bebidas mas antiguas y mas consumidas en México, me intereso el tema , por que tengo familia que se dedica, a extraer pulque para autoconsumo en el estado de Hidalgo, esta tradición ha venido de generaciones ya muy antiguas, aparte de que me agradabastante el sabor y es sorprendente como una bebida fermentada pueda saber tan bien.
El pulque es una bebida embriagante muy antigua en México , es una bebida blanca ,espumosa de sabor peculiar y tiene la propiedad de poner a la persona que lo consume en un estado de ebriedad .La palabra pulque no es un derivado de una lengua indígena como se cree ya que a éste se le llamaba octli en nahuatl quesignifica “vino de tierra”, algunos investigadores afirman que es de origen antillano o araucano, también existe otra versión, que cuando los españoles llegaron al nuevo mudo al oír la palabra “paliuch-qui” que significa descompuesto, podrido, lo pronunciaron “pulque”, pero pues se trata de un error de apreciación por parte de los españoles.
La forma de consumo también cambió desde la épocaprehispánica hasta el siglo XVIII , ya que sólo lo podían tomar en rituales o los sacerdotes y ancianos, el poblado era castigado si lo hacia ,asta con su propia vida , pero esto cambio con la conquista española volviéndose una bebida de consumo común y se comenzó a comercializar en grandes masas , ya que había ciertos puntos de venta llamados pulquerías , eran pequeños lugares de reunión donde aparte debeber , pasaban un rato ameno con música en vivo, baile , algunos juegos de azar y comidas picantes y altas en grasas , la cual los comerciantes utilizaban como estrategia de venta , así hasta que se cerrara la pulquería.

El pulque que se consumía en aquellos espacios de venta era traído de haciendas pulqueras, que se dedicaban a su producción era un proceso demasiado laborioso para que elhacendado lo hiciera, para ello contrataba gente , el solo ponía lo material: como lo eran los magueyes (tierras con plantíos de magueyes ) y el lugar de fermentación las tinajas.
El tlaquichero que era la persona comisionada del cuidado del maguey, la cual se encargaba del capado (hacer el orificio en el corazón del maguey)este debería hacerse a principios de la primavera o a finales de otoño ,sino se hace en el tiempo indicado producía menos aguamiel y después de seis a ocho meses ya esta listo para realizar la picazón (agrandar el orificio) y este se tenia que cubrir con las mismas pencas del maguey, colocándole una piedra encima, para que no le entrara basura, posteriormente se raspa (tallar el orificio por dentro, para dejar limpio el corazón del maguey llamado cajete) para que deesta manera generara aguamiel.
Posteriormente el tlaquichero extraía el aguamiel del interior de todos sus magueyes aproximadamente de 70 a 80 magueyes, asignados por el guardatandas o también llamado mayordomo que era el encargado del tinacal, este supervisaba que hicieran bien su trabajo los tlaquicheros y a su vez llevaba los registros del aguamiel que ingresaba al tinacal, tenia que ser unempleado de confianza ya que le tenia que entregarle cuentas al administrador y este a su vez al hacendado, este era el mayor beneficiado ya que el pulque se llevaba a vender alas pulquerías de la cuidad en grandes cantidades.
El tlaquichero tenia que hacer el procedimiento del raspado dos veces al día,una al salir y otra en la puesta de sol , de cada maguey salían de 4 a 6 litros en cada...