Historia del queso

QUESOS: ALGO DE HISTORIA

Quesos: la rica transformación de la leche.
Una nota para "degustar"
Por su forma de prepararlos existen tal cantidad de variedades que se podría probar uno cada día.
Con frutas, bebidas y a cualquier hora del día, el queso viene bien. ¿Pero sabe usted escoger el adecuado para cada ocasión? Además de su valor nutricional (proteínas, grasas, vitaminas), se trata deun ingrediente excepcional. Puede hacer parte o acompañar comidas dulces, saladas y es ideal para preparar bocados calientes y fríos. Y eso no es todo: resulta inigualable a la hora de acompañar un buen vino.
Hoy en día, el consumo de queso por países lo encabezan Francia, Suiza, Italia y España. Colombia no se queda atrás, hay lugares donde se consiguen todas las variedades.
ALGO DE HISTORIASe dice que el queso fue un descubrimiento de distintas comunidades al mismo tiempo.
Ovejas y vacas ya eran domesticadas desde hace 12 mil años y en antiguo Egipto se cuidaban vacas y se les ordeñaban para tener la leche por lo que es lógico pensar que también se hacían quesos. La leche se conservaba en recipientes de piel, cerámica o madera, pero como era difícil mantenerlos limpios, la lechefermentaba con rapidez. El siguiente paso era el de extraer el suero de la cuajada para elaborar algún tipo de queso fresco, de sabor fuerte y ácido. Cuenta la leyenda que un pastor árabe volvía a su casa con la leche de las ovejas dentro de una bolsa hecha con la tripa de uno de sus corderos y que después de caminar a pleno sol, al abrir la bolsa la leche estaba cuajada, sólida, hecha queso.
Ycomo dato curioso, los romanos lo incluían en su dieta condimentándolo con tomillo, pimienta, piñones y otros frutos secos. En la antigua Grecia no se comía sólo sino mezclado con harina, miel, aceite, pasas y almendras y se encuentra en recetas antiguas de platos y postres muy preciados.
Su nombre proviene del griego fornos, nombre del cesto para los quesos y de ella derivan el fromage francés,fortmatge catalán y el formaggio italiano, y de la palabra latina caseus de donde proviene el queso español y el cheese anglosajón.
Al principio se utilizaba leche cruda, pero en 1850 el microbiólogo Louis Pasteur descubrió la pasteurización, que cambió el proceso de elaboración del queso.
CUIDADOS:
Las variedades que se pueden congelar en pedazos pequeños son:
Cheddar, Edam, Gouda, Suizo,Provolone, Mozzarella y Camembert. Los quesos pequeños como el Camembert pueden ser congelados en su envoltura original. Al sacarlo del congelador, descongele el queso en el refrigerador y úselo lo más pronto posible.
Con excepción de los quesos no añejados como el requesón y el queso crema, todos los quesos se deberán servir a temperatura ambiente para disfrutar del sabor y de la consistenciaque los caracterizan. Para ello, hay que retirarlos del refrigerador de 20 minutos a una hora o más antes de servir.
Los siguientes quesos tienen una cáscara dura:
Emmental o suizo: ideal para sánduches, meriendas, salsas, fondue y hamburguesas. Madura entre tres y nueve meses.
Gouda o Paté Grasse: de origen holandés. Se deja madurar de dos a seis meses. Se usa para entremeses, sánduches,meriendas, salsas de mariscos y postres.
Cheddar: viene de Inglaterra. Se madura entre uno y doce o más meses. Se utiliza en pasabocas, sánduches, salsas, sobre vegetales, en platos calientes, para rallar, en hamburguesas y postres.
Mozzarella: también se conoce como Scamorza. Es ideal para meriendas, tostadas, sánduches o hamburguesas. Además para cocinar, en platos con carne, sobre lasaña,pizza o platos al horno.
Fontina: es de origen italiano. La pasta de este queso es muy suave y presenta ojos muy pequeños. Excelente para servir como postre.
Gruyere: queso de postre de pasta fina, tierna, grasosa, con ojos brillantes del tamaño de avellanas (uno por cada 2 o 3 centímetros).
Edam o de Bola: nació en Holanda. Se caracteriza por su forma esférica y su cáscara teñida con carmín y...