Historia Del Tamal

HISTORIA DEL TAMAL

Hace mucho tiempo, un grupo de hombres y mujeres al establecerse en un solo territorio descubrieron la agricultura, la cual se convirtió en la fuente de su alimentación; tiempodespués cultivaron el maíz, del cual comían el grano cocido, entero o en masa, que al no contar con recipientes, lo envolvían en hojas naturales para ponerlo en el fuego.

De esta manera podríamosdecir que es así como comienza la historia de uno de los alimentos más importantes de México, el tamal o tamalli, como se le conoce en náhuatl; un alimento envuelto y cocido, preparado con diversastécnicas de cocción: asado a las brasas o en el comal, horneado en la estufa, en la tierra o al vapor.

TIPOS Y SABORES

En cuanto a los tipos y sabores de tamales, la mayoría sólo conoce los queestán hechos de salsa verde, mole, rajas y dulce, sin embargo, se han descubierto más de 350 tipos de tamales e incluso hay quienes señalan que este número puede incrementarse hasta los mil, y es quemuchas de las comunidades y poblaciones del país tienen una forma distinta de hacer tamales, aunque un gran porcentaje de este producto es elaborado con masa de maíz.
Los tamales se preparan con masa oharina de nixtamal; pueden llevar distintos rellenos como carne de puerco, gallina, guajolote, pescado, camarón, mole poblano, pipían verde, queso con chile, fríjol, calabacitas, rajas con queso, salsaverde o roja, semillas de calabaza o espinacas.
Con relación a la variedad de relleno ésta es muy amplia, ya que existe toda una gama de carnes, chiles y condimentos; en el caso de los de dulce seutilizan las mermeladas, las frutas o las conservas y como extra pasas, piñones, nueces y coco rallado.
Por otro lado, es importante decir que los nombres de los tamales nos guían en muchos aspectos,ya sea por su color o por su ingrediente principal, ejemplo de lo anterior son los chipilín, los de elote tierno, arroz, calabaza, haba, papa, salsa verde, roja, de jitomate, de mole poblano o...