Historia Del Tequila

TEQUILA
La producción y comercialización de tequila, bebida tradicional de México, ha logrado una gran expansión en los años recientes de mundialización.
De enero de 1994 a diciembre de 2006, esta bebida fue el segundo producto mexicano de mayor exportación del sector agroalimentario (después de la cerveza), con una participación de 12.2%, mientras que de 1991 a 1993 apenas alcanzó 8.2%.De 1995 a 2006, el tequila generó divisas por 4 592 millones de dólares.
IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL TEQUILA
De acuerdo con la norma oficial mexicana nom-006-csfi-2005, el tequila se obtiene de la destilación de azúcares del mezcal o agave azul (aun cuando no es la única bebida mexicana derivada del género Agave ), puede contener 100% de esta materia prima o una proporción no mayor a 49% de otrosazúcares.
Asimismo y en función de las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación, el tequila se clasifica en: blanco, joven u oro, reposado, añejo y extraañejo. Sólo se puede cultivar agave para tequila dentro del territorio mexicano protegido por la denominación de origen “Tequila” (dot), el cual comprende a los 125 municipios del estado de Jalisco,ocho de Nayarit, siete de Guanajuato, 30 de Michoacán y 11 de Tamaulipas.
Por su lugar de origen y evolución histórica, en Jalisco se localiza la actividad más importante de esta industria, con 85.59% del agave tequilero en 2006, sobre todo en la región Valles o región de origen, así como en la región Altos Sur, que en la actualidad es la principal zona productora (véase el mapa).Asimismo, 77 delas 79 empresas productoras de tequila (incluyendo a sus filiales), registradas en 2007 en la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, se localizaban en Jalisco (una más en Pénjamo, Guanajuato, y otra en González, Tamaulipas).
Jalisco en el 2003 generó 70% del empleo y 97% de la producción de la rama de bebidas destiladas de agave en México.
La industria tequilera es muy significativa en laeconomía de Jalisco. En la producción de agave, hasta mayo de 2007 las plantaciones ocuparon 122 723 hectáreas en 117 de los 125 municipios del estado, por lo que es el tercer cultivo de mayor extensión en la entidad (sólo superado por maíz, pastos además, el tequila aporta cerca de 4% de la producción manufacturera del estado y es la segunda industria más importante, sólo detrás de la producciónde computadoras y equipos periféricos (en 2000 ocupaba el cuarto lugar) zona productora.
Para este último año había 115 empresas registradas en el Consejo Regulador del Tequila (crt), que manejaban 998 marcas (224 más que en 2000). Por ello, la producción ha crecido a una tasa promedio anual de 8.88%.
Profesionalización y estrategias competitivas en el campo económico empresarial del tequilaA pesar de que muchas unidades económicas forman parte de la industria del tequila, su auge ha originado que sea un campo económico crecientemente oligopólico, pues tan sólo cuatro empresas (Cuervo, Sauza, Herradura y Cazadores) produjeron 65% del tequila en 2005, y en 2004 las 20 principales compañías consumían 86% del agave.
En este campo subsisten muchas pequeñas empresas que crecierongracias al bajo precio del agave, pero pueden desaparecer en condiciones críticas de mercado o de abastecimiento.
Cuadro 1. Usos de los Agaves, productos y parte de la planta empleada (Tomado de Parra, 2005)
Usos | Producto | Parte de la planta |
Alimentación | AzúcarGuisosDulce (mezcal o quiote)Envolver barbacoaMixiotesGusanos blancos, Gusanos rojos (Chinicuiles)Pan de pulqueTortillas | Exudadodel Tallo (extracto de piña cocida)Flores y frutos (cápsulas frescas)Piña y escapo floral o quiote cosidos Hojas (pencas)Cutícula de pencas tiernasHojas (pencas)Exudado del Tallo (piña)Perianto de flores + nixtamal |
Bebidas | Aguamiel y sus productos derivados: Miel (agua-miel concentrada), Atole de aguamiel, Pulque, Vinagre, Jarabe, etc.Destilados: Mezcal, Tequila, Bacanora, Raicilla, Sotol...