Historia del uso de la papa en el perú y el mundo.
Páginas: 54 (13322 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2012
“HISTORIA DEL USO DE LA PAPA EN EL PERU Y EL MUNDO”
INDICE
I. CAPÍTULO I: Introducción……………………………………………………………Pág. 4
II. CAPÍTULO II: Marco Teórico…………………………………………………………Pág. 6
II.1. Orígen, expansión y características geográficas………………………………...Pág. 6
II.1.1. Orígen…………………………………………………………………………….Pág. 6
II.1.2. Expansión por el mundo………………………………………………………..Pág. 7II.1.3. Características geográficas…………………………………………………....Pág. 9
II.2. Propiedades y valor nutricional……………………………………………………Pág. 10
II.2.1. Propiedades……………………………………………………………………..Pág. 10
II.2.2. Valor nutricional…………………………………………………………………Pág. 11
II.3. Principales clases de papa…………………………………………………………Pág. 13
II.3.1. En el mundo……………………………………………………………………...Pág. 13
II.3.2. En elPerú………………………………………………………………………...Pág. 20
II.3.2.1. Papas nativas………………………………………………………………..Pág. 22
II.4. Actualidad y ámbitos de empleo
II.4.1. Crecimiento y actualidad
II.4.2. Aplicación en la industria
II.4.3. Aplicación en la medicina
II.4.4. Aplicación en la industria alimentaria
II.5. La papa en la gastronomía
II.5.1. Gastronomía en el mundo
II.5.2. Gastronomíaen el Perú
II.5.3. Bebidas y cócteles
II.5.4. Recetas creativas
II.5.4.1. Pastel de Papas Capresse
II.5.4.2. Papa Rellena de Lomito Strogonoff en su Salsa
II.5.4.3. Causa Amazónica con Langostinos al Panko
III. CAPÍTULO III: Metodología
III.1. Guía de observación
III.2. Encuestas
III.2.1. Encuesta abierta
III.2.2. Encuesta cerrada
III.2.3. Encuesta mixtaIII.3. Entrevista
IV. CAPÍTULO IV: Hallazgos
IV.1.Guía de observación
IV.2. Encuestas
IV.2.1. Encuesta abierta
IV.2.2. Encuesta cerrada
IV.2.3. Encuesta mixta
IV.3. Entrevista
V. CAPÍTULO V: Conclusiones
VI. Bibliografía
VII. Anexos
CAPITULO I
INTRODUCCION
La papa es un tubérculo originario de los Andes del Sur de América y tiene una antigüedadde 3000 años, aproximadamente. Posee propiedades nutritivas y, además, diferentes aplicaciones alrededor del mundo.
Se originó en América del Sur, es por esto que contamos con 5200 variedades de éste tubérculo en nuestra región. Los países que más la aplican en la industria son Perú, Chile, Ecuador, Colombia y Bolivia.
La papa llega a Europa en el siglo XVI, después del descubrimiento deAmérica. Debido a que es un producto que puede adaptarse a cualquier suelo de clima templado, lo llevaron para satisfacer el hambre existente en Europa en esa época. Asimismo, la utilizaron medicinalmente, ya que posee propiedades antinflamatorias, calma la afección estomacal y por su contenido de vitamina C. Además, se puede almacenar por tiempos prolongados en lugares oscuros y frescos.
Dadoque Estados Unidos de Norte América y Canadá son grandes productores de papa desde los años 80, tienen como uno de los pilares de su alimentación a este tubérculo; también lo utilizan para elaboración de bebidas alcohólicas, fabricación de cosméticos y papel prensa.
América del Centro ha quedado un poco opacada por Norteamérica, siendo Costa Rica el país con más industrialización de papa,sobretodo, produciendo y exportando papa tostada, bastones de papa frita congelados y almidón.
La papa llega a África a fines del siglo XIX para alimentar a los soldados ingleses. Actualmente, se utiliza principalmente en su gastronomía, pero en Sudáfrica la aplica también en la cosmética. Los principales productores son Egipto, Sudáfrica y Zimbagüe.
Por influencia China se expande por Asia,convirtiéndose en alimento base en su dieta diaria. China es el primer productor de papa, representando un consumo de 20% más a comparación con su totalidad de habitantes. En Oceanía se encuentra Nueva Zelanda, que es el país con mayor índice de productividad por hectárea. En ambos continentes, el uso de éste tubérculo es básicamente gastronómico y alimenticio.
El recorrido por la historia...
INDICE
I. CAPÍTULO I: Introducción……………………………………………………………Pág. 4
II. CAPÍTULO II: Marco Teórico…………………………………………………………Pág. 6
II.1. Orígen, expansión y características geográficas………………………………...Pág. 6
II.1.1. Orígen…………………………………………………………………………….Pág. 6
II.1.2. Expansión por el mundo………………………………………………………..Pág. 7II.1.3. Características geográficas…………………………………………………....Pág. 9
II.2. Propiedades y valor nutricional……………………………………………………Pág. 10
II.2.1. Propiedades……………………………………………………………………..Pág. 10
II.2.2. Valor nutricional…………………………………………………………………Pág. 11
II.3. Principales clases de papa…………………………………………………………Pág. 13
II.3.1. En el mundo……………………………………………………………………...Pág. 13
II.3.2. En elPerú………………………………………………………………………...Pág. 20
II.3.2.1. Papas nativas………………………………………………………………..Pág. 22
II.4. Actualidad y ámbitos de empleo
II.4.1. Crecimiento y actualidad
II.4.2. Aplicación en la industria
II.4.3. Aplicación en la medicina
II.4.4. Aplicación en la industria alimentaria
II.5. La papa en la gastronomía
II.5.1. Gastronomía en el mundo
II.5.2. Gastronomíaen el Perú
II.5.3. Bebidas y cócteles
II.5.4. Recetas creativas
II.5.4.1. Pastel de Papas Capresse
II.5.4.2. Papa Rellena de Lomito Strogonoff en su Salsa
II.5.4.3. Causa Amazónica con Langostinos al Panko
III. CAPÍTULO III: Metodología
III.1. Guía de observación
III.2. Encuestas
III.2.1. Encuesta abierta
III.2.2. Encuesta cerrada
III.2.3. Encuesta mixtaIII.3. Entrevista
IV. CAPÍTULO IV: Hallazgos
IV.1.Guía de observación
IV.2. Encuestas
IV.2.1. Encuesta abierta
IV.2.2. Encuesta cerrada
IV.2.3. Encuesta mixta
IV.3. Entrevista
V. CAPÍTULO V: Conclusiones
VI. Bibliografía
VII. Anexos
CAPITULO I
INTRODUCCION
La papa es un tubérculo originario de los Andes del Sur de América y tiene una antigüedadde 3000 años, aproximadamente. Posee propiedades nutritivas y, además, diferentes aplicaciones alrededor del mundo.
Se originó en América del Sur, es por esto que contamos con 5200 variedades de éste tubérculo en nuestra región. Los países que más la aplican en la industria son Perú, Chile, Ecuador, Colombia y Bolivia.
La papa llega a Europa en el siglo XVI, después del descubrimiento deAmérica. Debido a que es un producto que puede adaptarse a cualquier suelo de clima templado, lo llevaron para satisfacer el hambre existente en Europa en esa época. Asimismo, la utilizaron medicinalmente, ya que posee propiedades antinflamatorias, calma la afección estomacal y por su contenido de vitamina C. Además, se puede almacenar por tiempos prolongados en lugares oscuros y frescos.
Dadoque Estados Unidos de Norte América y Canadá son grandes productores de papa desde los años 80, tienen como uno de los pilares de su alimentación a este tubérculo; también lo utilizan para elaboración de bebidas alcohólicas, fabricación de cosméticos y papel prensa.
América del Centro ha quedado un poco opacada por Norteamérica, siendo Costa Rica el país con más industrialización de papa,sobretodo, produciendo y exportando papa tostada, bastones de papa frita congelados y almidón.
La papa llega a África a fines del siglo XIX para alimentar a los soldados ingleses. Actualmente, se utiliza principalmente en su gastronomía, pero en Sudáfrica la aplica también en la cosmética. Los principales productores son Egipto, Sudáfrica y Zimbagüe.
Por influencia China se expande por Asia,convirtiéndose en alimento base en su dieta diaria. China es el primer productor de papa, representando un consumo de 20% más a comparación con su totalidad de habitantes. En Oceanía se encuentra Nueva Zelanda, que es el país con mayor índice de productividad por hectárea. En ambos continentes, el uso de éste tubérculo es básicamente gastronómico y alimenticio.
El recorrido por la historia...
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