Historia Del Vino
Páginas: 6 (1300 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2011
Cocina Internacional y Tradicional Chilena
Vino y sus Maridajes
Profesor: Nicholas Holden
Unidad I: Viticultura, cepas y valles vitivinicolas
- Origen e Historia del vino
El origen de la vitis vinífera viene del año 6.000 a.c. y se sitúa en Asia menor y la subida del Caucaso, encontrándose también en diversos lugares de Europa y Asia.
La primera referencia que se conoce sobre el vinose encuentra en el Génesis, cuando Noe tras la detención de su arca en el monte de Ararat habría plantado la primera Vid.
Otra referencia histórica viene de Champollion, quien descifro la primera escritura jeroglífica de los egipcios encontrando como la primera palabra Arp (vino). Los fenicios lo comercializaban desde Asia menor al Mediterráneo.
Fue la bebida preferida de los griegos,quienes la adoraban mediante la imagen de Dionisio, mientras que para los romanos era Baco.
La propagación del vino viene ligado al cristianismo por su contenido simbólico de representar la sangre de cristo. Los musulmanes, a través de Mahoma por medio del Coran prohíben el consumo de alcohol con graves repercusiones para la viticultura.
Durante la edad media se producen cambios en elalmacenamiento del vino, como su embalaje en madera, lo que mejora la producción y su posterior traslado.
El vino llega a América con el afán colonizador. Junto con Colon llegaron especies desconocidas a este lado del mundo, entre ellas el buey, el caballo, el trigo, el olivo y la parra.
Hernán Cortes ordena plantar las primeras parras en México, pero se desconoce si fueron esas mismas parras las queluego se plantaron en Perú y Chile, o si fueron traídas directamente desde España.
Alonso de Ercilla habla en la Araucana (1569) sobre las bondades de nuestras tierras, pero fue en el año 1548 que el jesuita Francisco Carabaote introduce las primeras cepas a Chile.
En 1551 Francisco de Aguirre realiza su primera vendimia en el actual valle de Copiapó, mientras que el pionero en el actual valledel Maipú fue Juan Jufre, logrando ambos grandes producciones de tintos.
Por estos años los terrenos que hoy ocupan Santiago, Concepción, Algol, Cauquenes y linares dieron lugar a las primeras zonas vitivinícolas, pero se cree que estos vinos no eran de gran calidad por las condiciones tecnológicas de la época.
La inestabilidad de la agricultura en la zona sur produce los alzamientosindígenas, desplazando a los agricultores de la uva hacia los suelos nortinos que hoy comprenden los valles de Limari, Huasco y Elqui.
La producción de vino en Chile se veía tan esplendorosa, que el rey de España Felipe II, en 1654, como medida de protección a la exportación española de vinos y aguardientes a América, prohíbe las plantaciones de nuevas parras, y exige a los propietarios de vides pagarun impuesto para conservarlas. Esta medida se mantuvo hasta 1678, cuando el gobernador apoyado solicita la propagación de las plantaciones, lográndose el restablecimiento de las viñas en el Maule y al norte del Bio Bio.
En este momento Chile se convierte en el gran productor de vinos de la época, iniciándose a fines del siglo XVIII las exportaciones.
En 1830, Claudio Gay crea la QuintaNormal de Agricultura iniciándose la experimentación agrícola.
Don Silvestre Ochagavia trae algunas cepas de Europa el año 1851, atribuyéndosele a él, el ingreso de cepas nobles a Chile. El ejemplo de don Silvestre es seguido por agricultores con recursos y hombres de fortuna provenientes de la minería. Estos personajes son quienes dan el nombre a muchos de nuestros vinos de hoy: José TomasUrmeneta, Maximiano Errázuriz Valdivieso, Domingo Fernández Concha, Luis Cousiño, Melchor Concha y Toro, Francisco Undurraga, entre otros.
Europa es atacado por un bicho llamado Filoxera. La Filoxera es un pulgón perteneciente a la familia aphidae (dactylosphera vitifolli), y se alimenta de las raíces de la parra hasta causarle la muerte.
En 1863 este pulgón se propaga por todo el continente...
Vino y sus Maridajes
Profesor: Nicholas Holden
Unidad I: Viticultura, cepas y valles vitivinicolas
- Origen e Historia del vino
El origen de la vitis vinífera viene del año 6.000 a.c. y se sitúa en Asia menor y la subida del Caucaso, encontrándose también en diversos lugares de Europa y Asia.
La primera referencia que se conoce sobre el vinose encuentra en el Génesis, cuando Noe tras la detención de su arca en el monte de Ararat habría plantado la primera Vid.
Otra referencia histórica viene de Champollion, quien descifro la primera escritura jeroglífica de los egipcios encontrando como la primera palabra Arp (vino). Los fenicios lo comercializaban desde Asia menor al Mediterráneo.
Fue la bebida preferida de los griegos,quienes la adoraban mediante la imagen de Dionisio, mientras que para los romanos era Baco.
La propagación del vino viene ligado al cristianismo por su contenido simbólico de representar la sangre de cristo. Los musulmanes, a través de Mahoma por medio del Coran prohíben el consumo de alcohol con graves repercusiones para la viticultura.
Durante la edad media se producen cambios en elalmacenamiento del vino, como su embalaje en madera, lo que mejora la producción y su posterior traslado.
El vino llega a América con el afán colonizador. Junto con Colon llegaron especies desconocidas a este lado del mundo, entre ellas el buey, el caballo, el trigo, el olivo y la parra.
Hernán Cortes ordena plantar las primeras parras en México, pero se desconoce si fueron esas mismas parras las queluego se plantaron en Perú y Chile, o si fueron traídas directamente desde España.
Alonso de Ercilla habla en la Araucana (1569) sobre las bondades de nuestras tierras, pero fue en el año 1548 que el jesuita Francisco Carabaote introduce las primeras cepas a Chile.
En 1551 Francisco de Aguirre realiza su primera vendimia en el actual valle de Copiapó, mientras que el pionero en el actual valledel Maipú fue Juan Jufre, logrando ambos grandes producciones de tintos.
Por estos años los terrenos que hoy ocupan Santiago, Concepción, Algol, Cauquenes y linares dieron lugar a las primeras zonas vitivinícolas, pero se cree que estos vinos no eran de gran calidad por las condiciones tecnológicas de la época.
La inestabilidad de la agricultura en la zona sur produce los alzamientosindígenas, desplazando a los agricultores de la uva hacia los suelos nortinos que hoy comprenden los valles de Limari, Huasco y Elqui.
La producción de vino en Chile se veía tan esplendorosa, que el rey de España Felipe II, en 1654, como medida de protección a la exportación española de vinos y aguardientes a América, prohíbe las plantaciones de nuevas parras, y exige a los propietarios de vides pagarun impuesto para conservarlas. Esta medida se mantuvo hasta 1678, cuando el gobernador apoyado solicita la propagación de las plantaciones, lográndose el restablecimiento de las viñas en el Maule y al norte del Bio Bio.
En este momento Chile se convierte en el gran productor de vinos de la época, iniciándose a fines del siglo XVIII las exportaciones.
En 1830, Claudio Gay crea la QuintaNormal de Agricultura iniciándose la experimentación agrícola.
Don Silvestre Ochagavia trae algunas cepas de Europa el año 1851, atribuyéndosele a él, el ingreso de cepas nobles a Chile. El ejemplo de don Silvestre es seguido por agricultores con recursos y hombres de fortuna provenientes de la minería. Estos personajes son quienes dan el nombre a muchos de nuestros vinos de hoy: José TomasUrmeneta, Maximiano Errázuriz Valdivieso, Domingo Fernández Concha, Luis Cousiño, Melchor Concha y Toro, Francisco Undurraga, entre otros.
Europa es atacado por un bicho llamado Filoxera. La Filoxera es un pulgón perteneciente a la familia aphidae (dactylosphera vitifolli), y se alimenta de las raíces de la parra hasta causarle la muerte.
En 1863 este pulgón se propaga por todo el continente...
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